吃和玩樂 2 分鐘 2017年7月1日

吉隆坡:下一個東南亞美食重鎮

近年,馬來西亞的首都吉隆坡漸漸出現不少出色的高端餐廳、酒吧和咖啡館,改變了她的飲食面貌。

在吉隆坡的一家高端餐廳 Dewakan,一道賣相非常精緻的菜心手捲上桌。此菜式的做法,是把菜心脫水後,搗成菜泥,蘸醬則由被列為馬來西亞遺產食品的發酵魚醬 budu 醬製成。這是當晚十道菜盛宴的前菜。

這個曾經以街頭小食和農產品出口聞名的國家,近年來在飲食方面有所突破。像是 Dewakan 以傳統食材,結合現代主義風格的餐廳如雨後春筍。相對於曼谷的熱鬧喧囂,以及新加坡的金光璀璨,吉隆坡正以創新的美食概念,以及時尚新潮的的酒吧與咖啡館脫穎而出。

馬來西亞擁有穩固的農業基礎,這讓餐飲業者有素材去創作。不論是以東南亞香草調配的雞尾酒,還是一杯由農場至杯的香濃咖啡,甚至來自當地農場的新鮮蔬菜,都成為精品料理的一部分。

Dewakan 的菜式,以蘑菇湯烹煮的茄子、菠蘿蜜種子、黑豆醬和大蒜醬
Dewakan 的菜式,以蘑菇湯烹煮的茄子、菠蘿蜜種子、黑豆醬和大蒜醬

用餐好去處

標榜現代風格的馬來西亞餐廳 Dewakan,自兩年前開設以來就備受關注,成為吉隆坡的美食新地標。掌廚人 Darren Teoh 秉持馬來西亞的烹飪傳統之餘,也求新求變,將創意發揮得淋漓盡致。

比方說餐廳的主打菜之一的炸香蕉冰淇淋,便是以馬來西亞道地小吃油炸香蕉,配搭煙燻巧克力、Chantilly 忌廉和荳蔻糖漿製成。

雖然吉隆坡仍未有米芝蓮指南,但假如你想尋找與米芝蓮有關聯的餐廳,你們不會空「口」而歸。例如在日本榮獲米芝蓮三星榮譽的日本餐廳 Saito,就在吉隆坡開設分店 Taka by Sushi Saito 。餐廳只設 16 個座位,櫃檯是由 300 年檜木製作,而漁產則每週三次由東京築地市場直送。

  Babe 餐廳廚師 Jeff Ramsey
Babe 餐廳廚師 Jeff Ramsey

除了上述兩家星級餐廳,吉隆坡還有一些精緻的餐飲選擇,其中包括由美日廚師 Jeff Ramsey 掌舵的 Babe。Ramsey 曾在東京 Tapas Molecular Bar 掌廚,並帶領為餐廳奪得米芝蓮一星殊榮。他位於吉隆坡的餐廳 Babe 以歡樂(fun-dining)為主題,主打日本風味的西班牙小吃(tapas),作品有把日本咖哩雞肉夾在兩片蛋白餅中的「咖哩包」,以及娛樂性豐富、在隱藏烤爐上現烤的和牛和阿拉斯加帝王蟹等。

另外在剛在《米芝蓮新加坡2017》中,保留二星位置的精品餐廳 Les Amis,亦即將在今年下半年於吉隆坡開店,令當地的飲食面貌錦上添花。

PS150 的調酒師
PS150 的調酒師

暢飲好去處

談到飲酒好去處,吉隆坡絕不令人失望。近年到訪當地,城中可見不少時尚雞尾酒吧和酒館,嗜杯中物者不愁沒有選擇!我們不妨先從 PS150 開始暢飲,這裡前身是妓院,現在則改裝成主打東南亞風味的雞尾酒吧,招牌「荔枝 3 號」,由倫敦琴酒、青檸和薑花調配,叫人精神一振!

傳統釀酒方面,馬來西亞出產 tuak:即以糖、白米與酵母釀成的婆羅洲甜米酒。這種傳統米酒也在大城市銷售,如 Copial Tuak 公司就負責將 tuak 營銷到吉隆坡。要品嚐這種傳統風味的米酒,可前往新開張的 Abacus Bar,品嚐以斑蘭和橙酒泡製的雞尾酒。另一選擇,是到 Manja 享用以甜米酒、蛋白、青檸和接骨木花調配的 tuak 特飲。

Roast & Grind 咖啡館自行烘焙阿拉比卡咖啡豆
Roast & Grind 咖啡館自行烘焙阿拉比卡咖啡豆

喝咖啡好去處

和許多大城市一​​樣,吉隆坡也有不少特色咖啡館,而且十分注重咖啡豆的產地。

但在享用咖啡之前,必須先了解東南亞的咖啡文化。馬來西亞常見的咖啡有本土的 kopi,這種南洋咖啡,用的是以人造牛油烘焙的羅巴斯達(Robusta)豆;也有以阿拉比卡(Arabica)咖啡豆及濃縮咖啡機,製成的西式咖啡,例如 latte 和 flat white 等。

Roast & Grind 咖啡館,年輕老闆 Faizal Rashid 和 Shahrizal Zoal 則認為兩種不同類型的咖啡應該平分秋色。

Shahrizal 原來是當地咖啡老字號品牌 Hang Tuah Coffee 的第三代接班人,他接受當地報章訪問時表示,「Roast & Grind 的藍色標籤咖啡(Kopi O),用上羅巴斯達豆,喝起來比較苦。至於綠色標籤的 Kopi O,則用賴比瑞亞(Liberica)和羅巴斯達咖啡豆,味道比較平衡。至於濃縮咖啡,我們只使用阿拉比卡咖啡豆。」

不說不知,馬來西亞是少數種植賴比瑞亞咖啡豆的國家。這種咖啡豆的知名度,雖然遜於羅巴斯達和阿拉比卡豆,但這僅佔全球咖啡貿易的 1% 的咖啡豆,供應量極少,但你在吉隆坡就可以品嘗到了。

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