在吉隆坡的一家高端餐廳 Dewakan,一道賣相非常精緻的菜心手捲上桌。此菜式的做法,是把菜心脫水後,搗成菜泥,蘸醬則由被列為馬來西亞遺產食品的發酵魚醬 budu 醬製成。這是當晚十道菜盛宴的前菜。
這個曾經以街頭小食和農產品出口聞名的國家,近年來在飲食方面有所突破。像是 Dewakan 以傳統食材,結合現代主義風格的餐廳如雨後春筍。相對於曼谷的熱鬧喧囂,以及新加坡的金光璀璨,吉隆坡正以創新的美食概念,以及時尚新潮的的酒吧與咖啡館脫穎而出。
馬來西亞擁有穩固的農業基礎,這讓餐飲業者有素材去創作。不論是以東南亞香草調配的雞尾酒,還是一杯由農場至杯的香濃咖啡,甚至來自當地農場的新鮮蔬菜,都成為精品料理的一部分。
用餐好去處
標榜現代風格的馬來西亞餐廳 Dewakan,自兩年前開設以來就備受關注,成為吉隆坡的美食新地標。掌廚人 Darren Teoh 秉持馬來西亞的烹飪傳統之餘,也求新求變,將創意發揮得淋漓盡致。
比方說餐廳的主打菜之一的炸香蕉冰淇淋,便是以馬來西亞道地小吃油炸香蕉,配搭煙燻巧克力、Chantilly 忌廉和荳蔻糖漿製成。
雖然吉隆坡仍未有米芝蓮指南,但假如你想尋找與米芝蓮有關聯的餐廳,你們不會空「口」而歸。例如在日本榮獲米芝蓮三星榮譽的日本餐廳 Saito,就在吉隆坡開設分店 Taka by Sushi Saito 。餐廳只設 16 個座位,櫃檯是由 300 年檜木製作,而漁產則每週三次由東京築地市場直送。
除了上述兩家星級餐廳,吉隆坡還有一些精緻的餐飲選擇,其中包括由美日廚師 Jeff Ramsey 掌舵的 Babe。Ramsey 曾在東京 Tapas Molecular Bar 掌廚,並帶領為餐廳奪得米芝蓮一星殊榮。他位於吉隆坡的餐廳 Babe 以歡樂(fun-dining)為主題,主打日本風味的西班牙小吃(tapas),作品有把日本咖哩雞肉夾在兩片蛋白餅中的「咖哩包」,以及娛樂性豐富、在隱藏烤爐上現烤的和牛和阿拉斯加帝王蟹等。
另外在剛在《米芝蓮新加坡2017》中,保留二星位置的精品餐廳 Les Amis,亦即將在今年下半年於吉隆坡開店,令當地的飲食面貌錦上添花。
暢飲好去處
談到飲酒好去處,吉隆坡絕不令人失望。近年到訪當地,城中可見不少時尚雞尾酒吧和酒館,嗜杯中物者不愁沒有選擇!我們不妨先從 PS150 開始暢飲,這裡前身是妓院,現在則改裝成主打東南亞風味的雞尾酒吧,招牌「荔枝 3 號」,由倫敦琴酒、青檸和薑花調配,叫人精神一振!
傳統釀酒方面,馬來西亞出產 tuak:即以糖、白米與酵母釀成的婆羅洲甜米酒。這種傳統米酒也在大城市銷售,如 Copial Tuak 公司就負責將 tuak 營銷到吉隆坡。要品嚐這種傳統風味的米酒,可前往新開張的 Abacus Bar,品嚐以斑蘭和橙酒泡製的雞尾酒。另一選擇,是到 Manja 享用以甜米酒、蛋白、青檸和接骨木花調配的 tuak 特飲。
喝咖啡好去處
和許多大城市一樣,吉隆坡也有不少特色咖啡館,而且十分注重咖啡豆的產地。
但在享用咖啡之前,必須先了解東南亞的咖啡文化。馬來西亞常見的咖啡有本土的 kopi,這種南洋咖啡,用的是以人造牛油烘焙的羅巴斯達(Robusta)豆;也有以阿拉比卡(Arabica)咖啡豆及濃縮咖啡機,製成的西式咖啡,例如 latte 和 flat white 等。
在 Roast & Grind 咖啡館,年輕老闆 Faizal Rashid 和 Shahrizal Zoal 則認為兩種不同類型的咖啡應該平分秋色。
Shahrizal 原來是當地咖啡老字號品牌 Hang Tuah Coffee 的第三代接班人,他接受當地報章訪問時表示,「Roast & Grind 的藍色標籤咖啡(Kopi O),用上羅巴斯達豆,喝起來比較苦。至於綠色標籤的 Kopi O,則用賴比瑞亞(Liberica)和羅巴斯達咖啡豆,味道比較平衡。至於濃縮咖啡,我們只使用阿拉比卡咖啡豆。」
不說不知,馬來西亞是少數種植賴比瑞亞咖啡豆的國家。這種咖啡豆的知名度,雖然遜於羅巴斯達和阿拉比卡豆,但這僅佔全球咖啡貿易的 1% 的咖啡豆,供應量極少,但你在吉隆坡就可以品嘗到了。