當時，經濟窘迫，麵包是有錢人家才吃得起的，台灣人幾乎都吃不起麵包。後來於 50、60 年代，台灣出現不少駐台美軍顧問團，才催生了許多麵包店的誕生。1963 年，「台灣區麵麥食品推廣委員會」成立，這個政府單位積極推廣麵食，於 1968 年，更與美國小麥協會合作，開始培育台灣烘焙人員的訓練班。
後來因日本各式製作糕點麵包的機械與麵包文化陸續引進，因此，70、80 年代麵包店開始蓬勃發展，至今走在台北街頭四處可見麵包店，而且風格多元。據估計，台灣一年的烘焙業產值高達 600 至 800 億元新台幣，可見台灣人對於麵包糕點的熱愛。
長久下來，台灣地區的麵包受到各種不同文化影響，有饒富本土特色的台式麵包，也有鬆軟可口的日式麵包，不過，健康意識抬頭，以及知名麵包師傅吳寶春以歐式麵包在國際競賽中得獎，各原因推波助瀾之下，近年，天然且充滿麥香的歐式麵包也在台灣蔚為風潮。
以下介紹 5 家具代表性、在台北時值得一訪的歐式麵包店。
Gontran Cherrier Bakery Taipei
地址：台北市大安區忠孝東路四段302號
營業時間：上午10：30 至晚上 8：00
在法國巴黎擁有多家分店的的 Gontran Cherrier Bakery，繼韓國、新加坡等地後，目前在台北也有分店，同樣以經典口味的可頌為招牌產品。
做出美味可頌的竅門，是主廚 Gontran Cherrier 堅持使用法國原產的麵粉與 Elle & Vire 奶油，烘焙出酥、鬆、軟兼具的可頌，而進入台灣市場後，力求創新，以台灣盛產的青蔥製成充滿法國味的可頌，讓細緻的奶油香氣與濃郁的青蔥交織，簡直是台法的完美結合。
LALOS Bakery
地址：台北市中山區敬業二路69巷61號
（另於大安區安和路及101購物中心設有分店）
營業時間：周一至周五 上午7：30 至晚上 8：30、 周六及周日 上午8：00 至晚上8：30
因法國名廚 Yannick Alléno 旗下法式餐廳 Stay By Yannick Alléno 進駐台灣，因此，一直是 Alléno 指定合作的麵包品牌、在巴黎有十幾間麵包店的 LALOS Bakery，也一起來台展店。
目前由自 17 歲便在 Lalos 身旁學習的 Guillaume Pedron 駐台擔任主廚，以天然健康與不用人工添加物為宗旨，製成各式歐式麵包。店子的烘焙廚房為開放式，讓客人看到整個手工製作的過程，叫人吃得放心。
品牌創辦人 Frédèric Lalos 是法國史上最年輕獲得「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」（Meilleur Ouvrier de France Boulangerie）殊榮的人。「主廚蕎麥麵包」（左圖）是 Frédèric Lalos 在巴黎的五家分店最暢銷的商品，現在也是 Lalos 的經典商品，以來自法國獨家配製的裸麥粉製作，並搭配考究的烘焙過程和麵包呼吸程序，讓麵包表面呈現不規則的細緻毛孔，因此，出爐時外皮酥脆，且內在柔軟富彈性。
Salon de The Joël Robuchon
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
營業時間：周一至周五 上午10：00至晚上10：30、周末 上午10：30至晚上10：30
不同於同樣是由法國名廚 Joël Robuchon 主理的 L’ Atelier De Joël Robuchon 的炫目奢華，Salon de The Joël Robuchon 裡，充滿的是富香氣的甜點與法式麵包，非常親切且吸引人。
負責台北麵包出品的是主廚中村友彦。他曾於紐西蘭、日本及悉尼工作，對麵包有強烈喜愛，能做出超過 300 種以上的麵包甜點。他以日本空運到台的麵粉，製作各式地道的法式麵包，亦會根據台灣的濕度、氣候，調整食譜。目前店內的法式長棍麵包、葡萄乾核桃麵包與長笛麵包等都是熱銷款式。
由於法式麵包通常體積較大，為了迎合本地消費者的需求，提供切割服務，很貼心。因不少客群喜愛軟式麵包，因此，店子亦推出丹麥類的熱帶水果麵包等。
Maison Kayser
地址：台北市松山區復興南路一段39號微風廣場 B2F（另於微風南京與微風信義設有分店，營業時間不同於微風廣場）
營業時間：上午11：00至晚上10：00
在法國極受歡迎的的麵包店 Maison Kayser，第一家店於 1996年 在巴黎設立，同名創辦人因研發出天然酵母自動培養器，令 18 世紀的麵包製作過程得以在現代重現，故麵包水準出色，更被當地饗客捧為最佳麵包店之一。
為了讓台灣消費者耳目一新，將 Baguette 取名法國魔杖，此款麵包以獨家的天然酵母長時間發酵，且不添入香精等，每一口咀嚼都蘊含濃郁小麥香味，而 Croissant 則取名牛角麵包，頗為可愛，且入口時酥脆口感，充滿奶油香氣，讓人讚不絕口。
味覺的感動
地址：台北市松山區敦化北路4巷56號1樓 （另於信義區松高路設有分店）
營業時間：上午11：30至晚上7：30
以來自日本的天然酵母麵包大師志賀勝榮擔任指導顧問，味覺的感動以「醫食同源」為經營理念，因此對食材選擇非常嚴謹，喜馬拉雅山的岩鹽、法國的發酵奶油、海洋深層水、有機蜂蜜、進口石臼麵
粉等等，都是例子。
此外，他們使用從零開始培育的天然酵母發酵，且麵團內混合 2 至 3 種自家培養的天然酵母，並以恆溫 18 度，進行 18 小時的長時間發酵。因此，麵包內含的乳酸菌是其他家麵包的 2.8 倍，活酵母菌則為 15.5 倍，讓歐式麵包大幅減少了乾硬口感，並富澱粉分解後的葡萄糖與乳酸菌，達到小麥本身的天然香甜，因此即使過程中不添加任何砂糖、香精、奶油，也能在咀嚼間品嚐到甜味。
因應台灣老年人與女性的需求，也推出奇亞籽麵包（右圖）、德國雜糧麵包與亞麻籽麵包等，亦提供低糖低脂的產品，讓消費者品嘗麵包之餘，還能健康無負擔。
