提起泰國菜，很多人立即會聯想到雞肉或牛肉的微甜綠咖哩，以及美味的芒果糯米飯甜點。然而這只是泰國菜的其中一個面貌，離開曼谷等大城市，向南走，你會發現南泰的菜餚，大多以重口味為主，香料及辣度不缺。由於南泰的椰子樹多，香濃的咖哩成為了當地的主食。乾咖哩，或當地人俗稱的 khua kling，是南泰美食的代表菜餚。
位於曼谷、每個周末都擠滿食客的餐廳 Khua Kling Pak Sod 的店主 Varesara Smitasiri 說：「南泰的食物當然比泰國中部的食物更為辛辣。我們非常喜歡辛辣的菜餚，我們相信這辣度對我們是有益的。南泰食物大量使用咖哩醬和辣椒，菜式通常是又酸又辣的，甜度並不明顯。」
我們邀請 Smitasiri 與我們分享最能受代表南泰美食的五個菜餚。
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Sataw Pad Kapi Goong
Goong Sataw（臭豆）是泰國南部地區的名產，當地不少餐廳都會用它來炮製菜式。在這道菜中，此爽口、味道濃烈的綠色豆子與鮮蝦及蝦醬同炒，組合大膽，味道酸辣撲鼻，喜歡不喜歡，因人而異。
Khua Kling Moo Saab
Khua Kling 指使用乾咖哩與大量辣椒拌炒肉類的菜式。這個版本把切粒豬肉與大量辣椒同炒，辛辣指數爆燈，歡迎嗜辣之人挑戰自己的吃辣極限！
Gaeng Leung Yod Maprao Pla
我們可能對泰國中部的紅咖哩和綠咖哩較為熟悉。這個南泰版本的黃色咖哩，用了大量泰國香料製作。Khua Kling Pak Sod 餐廳的版本，黃咖哩則用了幼椰芽和鮮魚，使咖哩汁變得更加美味。
Moo Hong
這道甜醬燉豬肉是少數不辣的南泰菜色。做法類似另一道熬煮豬肉菜式 Moo Palo，Moo Hong 的做法是同樣把豬肉加到大蒜、黑胡椒和椰糖熬成的醬汁熬煮，只是 Moo Hong 並無加入丁香和肉桂等中式香料。
Goong Pad Makham
另一道並非咖哩的南泰特色菜，也是一道家常菜。調味料是泰南常見的棕糖、魚露和羅望子醬。大蝦經過油炸後酥脆，鹹酸甜味而多汁的軟嫩肉塊則令人回味。
本文由 Meryl Koh 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
