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Apdikt
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Une croustade de crevettes grises, un espuma de brandade et salicorne. Cette mise en bouche-signature est une valeur sûre pour entamer un repas dans cette ancienne pharmacie, avec son parquet à chevrons de caractère et ses références subtiles aux mangas et à la bande dessinée. Mathieu Van Wetteren entretient le mystère avec son unique menu-surprise.
Ce chef, qui a le souci du détail, ne travaille pas pour autant le produit à l’excès. Sa créativité ne cultive pas la complexité et préfère aller droit au but. Un riche mille-feuille de céleri-rave cuit au foin avec une émulsion de noisette, ou une truite saumonée confite, cuite avec du soja et du mirin, associée à un beurre blanc intense avec des œufs de truite, le tout fumé et mariné dans un jus de daikon fermenté : le menu est un assemblage passionnant de saveurs intenses. Ce chef singulier vous surprendra plus d’une fois !
Localisation
Hof van Cleve - Floris Van Der Veken et Sir Kwinten décrochent Deux Étoiles dans le Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg 2024
• Sir Kwinten est promu à Deux Étoiles tandis que Hof van Cleve, qui débute un nouveau chapitre de son histoire, décroche directement Deux Étoiles. • 9 restaurants obtiennent Une Étoile MICHELIN pour la première fois. • Neon, à Lierre, reçoit l’Étoile Verte MICHELIN pour son engagement remarquable en faveur de la gastronomie durable.
La liste complète des étoiles dans le Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg 2024
La Belgique et le Luxembourg ne comptent pas moins de 153 étoiles MICHELIN. Une concentration impressionnante de restaurants de haut niveau pour ces deux pays. Mais qui sont tous les établissements qui valent le détour ? Vous pouvez lire tout cela dans cet aperçu.
La maraîchère préférée des étoilés luxembourgeois
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Thomas Murer : « Le monde de la télé est beau, mais la réalité est différente »
Thomas Murer est rationnel et obstiné. Il n'aspire pas à la gastronomie ni aux fioritures, mais à la bistronomie qui sublime le produit. Faire des fonds et des sauces, cuisiner du matin au soir. Cela fait le succès d'An der Villa.
