Osteria Arbustico

Nel contesto dell'hotel Royal Paestum, ci si accomoda in una sala elegante, contemporanea, piacevolmente sobria - quasi minimal - dove protagonista è la cucina dello chef patron Cristian Torsiello, quarantenne di Valva, comune salernitano dove mosse i primi passi l'Osteria. Egli mette in mostra tecnica e idee creative alla ricerca continua della sintesi perfetta, di un'inedita sobrietà che permetta agli ingredienti - quasi sempre locali - di sublimare la propria carica di sapore e che è ben rappresentata dal suo piatto iconico: lo spaghettino allo zafferano. La pasta secca di Gragnano è "risottata" (totalmente cotta come un risotto) con uso di brodo per 1/3 di manzo, 1/3 di parmigiano ed 1/3 di cipolla, quindi, viene mantecata con burro acido e zafferano abruzzese, per un risultato davvero molto goloso, apparentemente semplice nonostante sia invece il risultato di un lavoro complesso. La cantina mostra continuamente spunti di crescita: giunta alle 600 etichette circa, nasconde alcune rarità di territorio.