在馬尼拉，新一代的廚師正積極與年紀相仿的農夫們合作推出新菜式。他們努力地打破外人對菲律賓菜餚的刻板印象。畢竟我們對菲律賓菜的認識正停留在用醬油、醋和蒜等炮製等滷鴨以及令許多人聞之喪膽的半孵化受精鴨仔蛋（又稱毛蛋）。
和年輕一輩交談後，你會發現，他們心中存有許多問號，關乎於菲律賓與西班牙和美國的歷史淵源（即菲律賓人的根），菲律賓菜餚對他們的意義，以及探索菲律賓菜的新方向。
大多數菲律賓人認為，商業快餐已經脫離飲食主流。美食記者兼顧問 Joey Suarez 認為，這是因為菲律賓在這些年極力成功推廣全民飲食運動，鼓勵人民耕種食材並且用來製作本地菜餚。
「一直到 20 至 25 年前，沒人願意在菲律賓餐館吃菲律賓菜餚。畢竟這些館子的菜式水準，比不上我們家裡的母親和祖母的好。」 Suarez 說。如今，馬尼拉有許多專門售賣菲律賓菜餚的館子，有些還滲入其他地區料理的精髓，推出獨特的菲式 fusion 菜色。
其中 Hey Handsome 的主廚 Nicco Santos 就將東南亞特色融合了菲律賓元素入菜。招牌菜之一的 nasi ulam，靈感來自馬來西亞的香料蒸米飯，搭配菲式小菜炸鯰魚和青木瓜。
另外在馬尼拉最熱門餐館之一的 Mecha Uma，主廚 Bruce Ricketts 巧妙地將日本料理融入菲律賓風味——在浸泡於味增、紫蘇和柚子的脆吐司上方是以醃茄子搭配鮟鱇魚肝。
菲律賓菜具有一定的潛力，亦是這場飲食文化復興的亮點。除了菲式滷肉 adobo，菲式酸辣湯 sinigang 和酸橘汁醃魚 Kinilaw 也值得一嚐。菲律賓人民仍未完全發掘自己的美食根源。比如說 Mindanao 省就有 18 個部落，每個部落的居民都擁有自己的飲食傳統。
因此，這也是為什麼菲律賓人興致勃勃，想更加了解菲律賓傳統美食，並且對自家的飲食文化引以為傲。這也促使新一代的菲律賓廚師和農民更加專注於研究食材和菜餚。
「馬尼拉的廚藝復興是期待已久。」菲律賓名廚 Margarita Forés 表示。擁有美食帝國的 Forés，其業務包括 Grace Park 和 Mamou 等人氣餐館。她也以 Cibo 品牌推出食品。 「尤其是近兩年，菲律賓美食目前受到各方熱烈關注。有人說這是『上帝的時刻』，是我們的時代。」Forés 說道。
對於菲律賓菜，任何關於其飲食文化發展（傳統或現代）的討論，都不可不提這個國家龐大的農業財富。總的來說，菲律賓的 7000 個島嶼面積達 3000 萬公頃。其中 32% 致力於農業，因此菲律賓廚師們可以從廣闊的食材庫中自由挑選材料，在廚房大顯身手。
例如在 Malipayon 農場，Gerardo Jimenez 就擁有 2.3 公頃的土地，種滿紫山藥、高良薑、聖羅勒、紅莧菜（一種富含維生素的穀物）、霹靂果樹、巧克力薄荷和 adlai（無麩質穀物，又俗稱「雅各伯的眼淚」）。同時，Enzo Pinga 捨棄蓋茨堡學院的全球化研究學位，來到 Earthbeat 農場推廣本土糧食作物以及推動青年農民與菲律賓廚師的合作計劃。
