À cette table exclusive, le repas est un spectacle gastronomique de près de quatre heures autour d’un menu unique. Une dizaine de petites assiettes sont présentées à haute voix à l'ensemble des convives, accompagnées d'acclamations enthousiastes par toute l'équipe. Les dressages pour la trentaine de couverts sont réalisés simultanément, puis les cuisiniers eux-mêmes apportent les créations aux tables. Une expérience marquée notamment par ce plat : la rose de thon et tomate déshydratée dans un bouillon d'eau de tomate au raifort, tranchée d'une huile de camomille et décorée de fleurs de tagète.