La Trota

Prima di entrare, fermatevi un istante a guardare le acque del canale Santa Susanna che scorre davanti a voi. Pure e cristalline, sono il biglietto da visita di un ristorante che ha saputo rivoluzionare il concetto di pesce d'acqua dolce, nobilitandolo a livello di ingredienti tradizionalmente considerati più prestigiosi. Merito dei fratelli Serva, affiancati dai rispettivi figli, aver valorizzato un patrimonio di trote, carpe, tinche, gamberi di torrente, lucci e pesce gatto − per menzionarne solo alcuni − cercandoli nelle acque più incontaminate e affiancandoli a qualche proposta di carne. Il tutto ravvivato da un buon utilizzo di erbe spontanee, di cui a fine pasto vi verrà regalato un profumato estratto da portare a casa, per una tisana calda o una fresca bevanda. Eccellente scelta vinicola in abbinamento, con una sorprendente collezione di cognac e liquori. Col bel tempo si può mangiare su un ponticello di legno che solca il canale. Una storia che nel 2023 ha festeggiato 60 anni di vita.