Se la consulenza è quella della famiglia Iaccarino, artefice della grande ristorazione mediterranea a Sant'Agata sui Due Golfi e di cui qui troverete riproposti alcuni piatti (come lo spaghetto Don Alfonso), bisogna tuttavia rendere onore al merito e al talento del cuoco Donato De Leonardis. La sua è una cucina pienamente riuscita, che spazia con abilità da citazioni lucane a spunti orientali e mantiene equilibrio e armonia, senza mai deragliare, anche nei piatti più originali. Noi abbiamo apprezzato molto, per esempio, il Riso acquerello, agretti, cannolicchi, mela verde e salvia, così come la triglia con pak choi, guazzetto di mare e patata viola. Il tutto si svolge al primo piano del San Barbato Resort, un albergo lussuoso - molto impegnato nella gestione sostenibile delle risorse ambientali - che dispone anche di altri tre ristoranti ognuno con una sua offerta ben caratterizzata.