La première impression de romantisme qui se dégage du cachet historique de Bruut fait vite place, à l’intérieur, à une certaine brutalité, prisée par Bruno Timperman dans un décor « trashy ». Il propose uniquement un menu surprise qui révèle avec élégance sa créativité et son ingéniosité technique. Il sublime ainsi un filet et des cuisses de perdrix confites dans une recette hivernale avec des cèpes, un jus de carcasse intense, du thym, des bourgeons de sapin marinés et des câpres marinés à l’ail. Ce chef singulier est toujours aussi original, avec le renfort d’excellents vins bio et nature.