Niché dans l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, ce restaurant offre une approche pédagogique unique, où étudiants et professionnels travaillent ensemble au service comme en cuisine, sous l'œil attentif des formateurs. Dans cette salle lumineuse et relaxante orientée vers le square Saint-Louis, le menu met en valeur les produits locaux : poissons de Gaspésie, bison de Lanaudière ou encore miel des Laurentides. S’appuyant sur les bases techniques de la cuisine française, les assiettes évoluent au fil des saisons : omble fumé mi-cuit relevé par un bouillon au chorizo; langue de bœuf braisée, bouillon à la moelle, légumes racines et sauce gribiche... En dessert, une délicieuse surprise : des crêpes Suzette flambées au guéridon.