Lode De Roover est un chef attentif aux moindres détails. Vous le remarquerez à la découpe millimétrée des légumes, à la précision des cuissons et à la présentation très inspirée. Cet amateur de produits d’exception classiques ne prend aucun risque. Certes, il ose se montrer créatif, mais il démontre son talent principalement par la constance de sa cuisine. Il travaille ainsi la langoustine en deux versions : crue en tartare, avec des nuances épicées de ciboulette, de ponzu et des accents ludiques de basilic et d’aneth. Une deuxième assiette propose la langoustine grillée au barbecue avec du citron noir fermenté, des algues salées et un jus intense à base des têtes de langoustines. Quelques ingrédients extrêmement savoureux, qui forment une harmonie fascinante. Une bonne raison de venir chez Fleur de Lin. L’ancienne manufacture de lin forme le cadre épuré et contemporain de ce restaurant pour gourmets, qui démontre à nouveau l’importance de la constance et de la qualité.