L'Alter-Native, ou l'autre naissance, voire la renaissance : voilà ce que représente ce projet biterrois pour Gilles Goujon. Dans la ville où il a grandi et étudié, le chef 3 étoiles de L'Auberge du Vieux Puits, qu'on ne présente plus, développe un concept de cuisine marine et végétale écoresponsable, avec la volonté de tracer un nouveau sillon. Avec des légumes du potager en aquaponie, et d'autres trésors bien du Sud, son chef exécutif Quentin Pellestor-Veyrier réalise des assiettes pleines de générosité, franches et appétissantes : œuf en blanc-manger surprise, fine tartelette aux champignons sauvages ; belle morille en salmigondis rabelaisien, bouillon de laitue et cardamome verte ; sole aux oursins, asperges et millefeuille de céleri… Agréable terrasse-patio pour les beaux jours.