Sous les tilleuls (« ezkia » en basque) de la terrasse ou dans la petite salle cosy et intimiste avec pierres apparentes, plancher, fauteuils en velours safran et banquettes, c’est la même maison basque traditionnelle, située au cœur du délicieux village de Bidart – une ambiance tranquille et raffinée. Un couple, transfuge de la table de Michel Guérard, s’active en douceur pour servir de jolies assiettes de saison, pleines de bons produits locaux basques, mitonnés avec précision : cochon fermier, thon de ligne, cerise noire, fromages fermiers affinés…