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David Toutain
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David Toutain
Petit-fils d'agriculteurs, le Normand David Toutain a commencé chez Bernard Loiseau avant d'associer son nom à un brillant parcours (Arpège, Agapé Substance...). Il a métamorphosé une rue discrète du quartier des ministères en laboratoire de recherche gastronomique où la technique est au service de la lisibilité. Dans ce cadre moderne, façon loft, il cartographie sans relâche les goûts contemporains (un peu à l'image de son meilleur ami, Alexandre Mazzia) à travers une cuisine d'auteur aux ambitions assumées. Son équipe et lui proposent désormais une cuisine sous forme de menus imposés "surprise" déclinés de 4 à 10 plats. Les desserts de la cheffe pâtissière Émilie Gérardi méritent un accessit. La belle carte des vins comporte toujours quelques flacons à tarif raisonnable.
"La nature est notre principale source d'inspiration. Nous concevons notre cuisine au rythme des saisons. Nous avons créé un potager en permaculture en Normandie et nous collaborons avec des petits producteurs ou artisans ayant une démarche respectueuse de l'environnement. Nos commandes sont réalisées en fonction des réservations afin de minimiser tout gaspillage et nous avons à cœur de partager avec tous les membres de l'équipe les bonnes pratiques à mettre en place. Nos déchets sont compostés."
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