"L’accent nous indique l’origine de la personne ; il nous renseigne sur son pays, sa région et son histoire. C’est cette idée d’ouverture et de découverte que je veux défendre, une cuisine faite de rencontres et d’échanges" : ainsi s'exprime Ayumi Sugiyama, patronne japonaise et cheffe pâtissière de ce lieu contemporain d'esprit scandinave. Les assiettes du chef Romain Mahi marient recettes classiques, créations plus audacieuses et travail subtil autour des arômes torréfiés et des saveurs fumées : l'omble chevalier cuit au four, céleri et chou-fleur cuits dans un jus de clémentine, graines de cumin et marmelade de peau d'orange aux épices grillées. De bout en bout, équilibre et précision... jusqu'aux créations sucrées, légères et bien construites. Service tonique et chaleureux.