Seppe Nobels, Charuwan Pauwels et Nico Dockx annoncent la couleur. Ils s’approvisionnent principalement dans les fermes de la région malinoise avec une vision durable, qui s’applique aussi à leur personnel. Tous ces délices resplendissent dans une cuisine internationale de néo-Européens qui racontent leur histoire à votre table. Ainsi ce borsjtj ukrainien à base de betterave rouge, ou ces asperges al dente avec une moussaka palestinienne qui associe champignons et sumak avec une mousse de thym citronné et des chips de racine de persil. Une histoire captivante, tout comme les œuvres d’art qui ornent les différents espaces de cette auberge ancienne. Ce restaurant démontre qu’un avenir durable ne passe pas que par les ingrédients.