La cuisine de Thierry Theys est l’incarnation du mot « nuance ». Malgré son jeune âge, il représente déjà une valeur sûre depuis des années dans la gastronomie belge. Une réputation qu’il doit à ses assiettes bien personnelles. Dès les premières bouchées, il démontre sa précision avec des créations d’un haut niveau de technicité. Il ne craint pas les défis et chaque plat suscite une émotion. Il prépare par exemple la langoustine avec une croûte de pop-corn, associée à de la betterave rouge, du sumak et un beurre blanc. Il donne une nouvelle dimension au filet de lièvre parfaitement rosé avec une sauce champagne au beurre blanc. Ce chef sait exploiter et renforcer la qualité de produits d’exception, jusque dans le moindre détail. Une cuisine actuelle riche en nuances. Cette expérience exceptionnelle est accentuée par des vins remarquables, proposés au verre, une panoplie de douceurs avec le café et un service très professionnel. Les gourmets seront ravis par ces nuances d’élégance. Le cellier et le joli marbre soulignent le cachet de cette maison, marquée par l’excellence.