Die Einfachheit der Gerichte, die man heute in Singapur von Straßenhändlern kaufen kann, geht auf ihre proletarischen Wurzeln im 19. Jahrhundert zurück: Sie ernährten ganze Generationen von Tagelöhnern, die sich beim Aufbau der Insel abrackerten. Die Straßen Singapurs wurden von fahrenden Händlern bevölkert, die ihre Waren in Körben auf den Schultern oder auf klapprigen Schubkarren balancierten und die Massen dort versorgten, wo sie auf der Straße arbeiteten, aber auch bis vor die Haustür, wo sie wohnten.
Hawker-Mahlzeiten sind Ein-Gang-Mahlzeiten, die an Ort und Stelle verzehrt werden. Auch als Singapur in den letzten sechs Jahrzehnten von der Dritten zur Ersten Welt aufstieg, blieb die Esskultur der Straßenküchen von der Vergangenheit geprägt, denn die Geschmacksvorlieben der Menschen blieben weitgehend gleich - die rustikale Küche spiegelt die Herkunft der frühen Einwanderer wider: Hokkien, Kantonesen, Teochew, Hakkas und Hainanesen aus Südchina, Tamilen und Malayalees aus Südindien sowie Malaien und Javanesen aus dem südostasiatischen Archipel.
Aber was für eine schillernde und reiche Esskultur haben wir von den Straßenküchen geerbt! Hier einige Gerichte, die man in Singapur unbedingt probieren sollte:
Chicken Rice
Chicken Rice aus Singapur ist unübertroffen in der Region, mit perfekt pochiertem Hühnchen und duftendem, köstlichem Reis mit Hühnchengeschmack. Hainanischen Ursprungs, aber an die lokalen Geschmackspräferenzen angepasst, haben viele Straßenverkäufer auf der Insel die Kunst des Pochierens perfektioniert, so dass das Huhn genau den richtigen Garpunkt erreicht - saftig und perfekt gekocht.
Die Hühner werden mit einer leichten, feinen Sauce zubereitet, die den Geschmack des Gerichts ergänzt und hervorhebt. Das Hühnerfleisch wird gekonnt zerkleinert und auf einem Teller mit frischen Gurkenscheiben und frischen Frühlingszwiebeln angerichtet. Der Reis sollte aromatisch, leicht körnig, aber dennoch saftig und schmackhaft sein und beim Kochen dezente Noten von Ingwer, Knoblauch, Pandan und Frühlingszwiebeln annehmen.
Der dazugehörige Dip kann für viele Reisrestaurants entscheidend sein: Eine Mischung aus roten Chilischoten, Knoblauch und Limettensaft (oder Essig). Ein Dip aus gehacktem Ingwer und dunkle Sojasauce sind weitere Würzmittel, die eine Hühnerreisgericht abrunden.
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Laksa
Singapur Laksa ist ein Gericht, das die Geschichte eines Ortes erzählt - wo chinesische, malaiische und peranakanische Aromen in einer Schale Nudelsuppe verschmelzen, die ebenso wohltuend wie komplex ist. Sie geht weit über das Stillen des Hungers hinaus und spiegelt das reiche multikulturelle Erbe Singapurs wider.
Die Seele der Laksa ist die Brühe - eine reichhaltige, würzige Mischung aus Kokosmilch und Rempah, einer scharfen Gewürzpaste. Die cremige Textur und die leuchtend orangerote Farbe der Brühe bilden den Hintergrund für ein ausgewogenes Verhältnis von Schärfe und Süße, das auf der Zunge tanzt. Die dicken, geschmeidigen Reisnudeln saugen dieses Gemisch auf und machen jeden Bissen zu einer Geschmacksreise.
Die Füllungen sind so vielfältig wie die Löwenstadt selbst: Garnelen, Fischbällchen, Tofupuffs, vielleicht ein paar Herzmuscheln oder Hühnchenstreifen oder ein hartgekochtes Ei. Abgerundet wird das Ganze mit frischen Kräutern wie Laksa-Blättern und einem Schuss Sambal für den besonderen Kick.
Laksa-Restaurants in Singapur: Heng Heng Cooked Food (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Jason Penang Cuisine (Penang Assam Laksa) (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Whole Earth (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), National Kitchen (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Garnelennudeln oder Garnelenmehlsuppe
Ab den 1820er Jahren kamen die Hokkien in Scharen nach Singapur und brachten ihr Lieblingsnudelgericht mit: Garnelennudeln. Dabei handelt es sich um ein Suppengericht, bei dem blanchierte gelbe Hokkien-Weizennudeln in einer kräftigen Garnelen-Schweinefleischbrühe eingeweicht werden. Garniert mit Schweinefleischstreifen, ganzen Garnelen, knusprig gebratenen Schalotten und Schmalzcroutons.
In Fujian, China, ist das Gericht als „Sommernudeln“ bekannt - eine Anspielung auf die Hauptsaison des Garnelenfangs im Sommer und den beliebten Verzehr von Garnelennudeln in dieser Jahreszeit. In Singapur sollen die ersten Hokkien-Auswanderer zu ihrer Freude festgestellt haben, dass das tropische Klima den Genuss von Garnelennudeln das ganze Jahr über begünstigt.
Wo man in Singapur Garnelennudeln bekommt: Da Shi Jia Big Prawn Mee (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Jalan Sultan Prawn Mee (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Heng Heng Cooked Food (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Soon Huat (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Zhup Zhup (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), 545 Whampoa Prawn Noodles (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Wantan-Nudeln oder Wantan Mee
Dieses kantonesische Grundnahrungsmittel besteht aus weichen, dünnen Eiernudeln, die in einer schmackhaften Soße aus Sojasoße, Sesamöl, Schalottenöl, Schweineschmalz und anderen Gewürzen geschwenkt und mit kantonesischem karamellisiertem gegrilltem Schweinefleisch (Char Siew) und Wantan-Teigtaschen garniert werden und ist eines der beliebtesten Nudelgerichte der Stadt.
Trotz des ähnlichen Namens unterscheidet sich Wantan Mee in Singapur deutlich von Wantan Mee in Hongkong. Während die Hongkonger Version suppig ist und nach der Qualität der komplexen, dezent gewürzten Brühe beurteilt wird, wird die Singapurer Version meist „trocken“ serviert, mit etwas Chilipaste, die für eine leichte Schärfe sorgt.
Wo findet man Wantan-Nudeln in Singapur? Fei Fei Roasted • Noodle (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Kang's Wanton Noodle (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Koka Wanton Noodles (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Bak Kut Teh
Bak Kut Teh ist eine in Singapur sehr beliebte Suppe, die so wohltuend ist wie eine warme Umarmung an einem regnerischen Tag, aber mit kräftigem Geschmack. Im Grunde ist Bak Kut Teh eine pfeffrige Schweinerippensuppe, die stundenlang gekocht wird, um auch das letzte Quäntchen Essenz aus den Knochen zu ziehen. Das Ergebnis? Eine klare Brühe, die einfach aussieht, aber mit einer kräftigen Prise weißem Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen die Geschmacksknospen weckt.
Es ist keine gewöhnliche Suppe, sondern eine Schüssel voller Geschichte, eine Hommage an die Einwanderer aus Hokkien und Teochew, die das Rezept nach Singapur brachten. Die Schweinerippchen, die durch das lange Einweichen in der würzigen Brühe zart werden, sind die Hauptdarsteller, aber die Beilagen - frittierte Teigstäbchen, eine Schale gedämpfter weißer Reis und vielleicht etwas eingelegtes Gemüse - runden das Erlebnis ab. Tauchen Sie die Teigstangen in die Brühe, lassen Sie sie den pfeffrigen Geschmack aufnehmen, und Sie werden verstehen, warum dieses Gericht so beliebt ist.
Es gibt auch eine Version von Bak Kut Teh, bei der die Soße zu einer dicken Bratensoße eingekocht wird, die so genannte „trockene“ Version. Trockenes Bak Kut Teh ist eine kräftige, konzentrierte Variante der traditionellen Suppenversion. Die Soße aus Sojasoße, getrockneten Chilischoten, Knoblauch und anderen Gewürzen wird so lange eingekocht, bis sie am Fleisch haftet und die Aromen intensiviert.
Wo gibt es Bak Kut Teh in Singapur? Joo Siah Bak Koot Teh (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Song Fa Bak Kut Teh (New Bridge Road) (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Hokkien Street Bak Kut Teh (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Hua Xing Bak Kut Teh (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Yong Kee Claypot Bak Kut Teh (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Popiah
Popiah ist eine frische Frühlingsrolle, aber lassen Sie sich von dieser Einfachheit nicht täuschen. Die dünne, zarte, fast durchsichtige Weizenhaut umhüllt eine Schatzkiste von Zutaten, die bei jedem Bissen eine Explosion von Aromen und Texturen hervorbringen.
Im Inneren befindet sich eine Mischung aus in Streifen geschnittenem Gemüse - Karotten, Rote Beete und Sojasprossen - die in der Pfanne knusprig gebraten werden. Schweinefleischstreifen, Garnelen oder manchmal auch Krabbenfleisch sorgen für eine herzhafte Note. Abgerundet wird das Ganze mit einem Schuss süßer, dunkler Hoisinsauce, etwas Chilipaste für die Schärfe und vielleicht einer Prise zerdrückter Erdnüsse oder gebratener Schalotten für den Biss. Popiah wird normalerweise zusammen mit seinem Verwandten, dem Kueh Pie Tee, verkauft, der die gleiche frische und lebendige Gemüsemischung enthält. Die Füllung befindet sich jedoch nicht in einem Weizenmantel, sondern in einer dünnen, knusprigen Teighülle.
Wo findet man kann man in Singapur Popiah? Ann Chin Handmade Popiah (empfohlen im Guide MICHELIN Guide Singapur 2024), Rojak‧Popiah & Cockle (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Gebratene Hokkien Mee
Für dieses beliebte Nudelgericht werden zwei Nudelsorten verwendet: gelbe Hokkien-Weizennudeln und dicke Reisnudeln, die in einer kräftigen, würzigen Brühe aus Garnelen und Schweinefleisch gebraten werden. Die gebratenen Hokkien Mee sind der Inbegriff von Einfachheit und ein Beweis dafür, dass die Köstlichkeit eines Gerichts in hohem Maße vom Können und der Erfahrung des Kochs abhängt, um die perfekte Balance von Geschmack und Textur in seinen Pfannengerichten zu erreichen.
Der Umami-Geschmack von gebratenen Hokkien Mee entsteht durch die allmähliche Zugabe von Garnelen- und Schweinefleischbrühe während des Kochens, ähnlich wie beim Kochen von Risotto, bei dem die Brühe nach und nach hinzugefügt wird, so dass sie nach und nach aufgenommen wird. Die gekochten Nudeln, voller Aroma, werden mit Garnelen, Schweinefleischstreifen, Tintenfischringen und Omelettstreifen garniert. Calamansi-Limetten und etwas Chilipaste runden dieses süchtig machende Gericht ab.
Wo bekommt man gebratene Hokkien Mee in Singapur? Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Ah Hock Fried Hokkien Noodles (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Come Daily Fried Hokkien Prawn Mee (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Hokkien Man Hokkien Mee (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Sheng Seng Fried Prawn Noodle (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Frittierter Karottenkuchen
Der in Singapur viel gerühmte ‚Carrotcake‘ ist eigentlich Rettichkuchen („Chai Tow Kway“), der gedünstet, in Würfel geschnitten, in Schweineschmalz gebraten, konserviert und gesalzen wird. Dazu gehackter Rettich („Chai Poh“), Knoblauch, Eier und Sojasauce. Das Frittieren des Karottenkuchens in Schmalz bei großer Hitze verleiht dem Gericht ein intensives "Wok Hei" (Röstaroma). Die karamellisierte Außenseite bildet einen schönen Kontrast zur saftigen, polentaähnlichen Textur des Karottenkuchens.
Der gebratene Karottenkuchen stammt aus Teochew und wird in zwei Varianten angeboten: einer weißen und einer dunklen, die mit süßer, dunkler Sojasauce verfeinert wird. Beides ist köstlich und viele Stände bieten inzwischen beide Varianten auf einem Teller an.
Wo man in Singapur frittierten Karottenkuchen bekommt: Chey Sua Carrot Cake (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Fu Ming Cooked Food (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Heng (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Guan Kee Fried Carrot Cake (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Bak Chor Mee
Bak Chor Mee, oder Nudeln mit Schweinehackfleisch, ist ein weiteres beliebtes Nudelgericht aus Teochew. Es besteht aus weichen Eiernudeln, die in einer würzigen Essigsoße geschwenkt und mit gehacktem Schweinefleisch, Schweinefleischbällchen, Schweineleberstücken, knusprigen Barschschuppen und geschmorten Pilzen garniert werden. Es ist der Seelentröster Singapurs schlechthin.
Wo gibt es Bak Chor Mee in Singapur? Hill Street Tai Hwa Pork Noodle (1 MICHELIN Stern, Guide MICHELIN Singapur 2024), Ru Ji Kitchen (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Tai Wah Pork Noodle (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Shanyuan Teochew Kway Teow Mian (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Chwee Kueh
Chwee Kueh ist ein Gericht, das nicht nach Aufmerksamkeit schreit, aber wenn man es einmal probiert hat, bleibt es wie ein Ohrwurm im Gedächtnis. Es ist eine bescheidene Frühstücks- oder Zwischenmahlzeit, ein gedämpfter Reiskuchen mit einer weichen, fast seidigen Textur, der aus einem einfachen Teig aus Reismehl und Wasser hergestellt wird. Diese kleinen Kuchen werden in mundgerechten Portionen serviert, so dass sie leicht verzehrt werden können.
Der Zauber von Chwee Kueh liegt jedoch nicht im Reiskuchen selbst, sondern im Belag. Auf jeden Kuchen wird ein großzügiger Löffel eingelegter Rettich oder Chai Poh gegeben, der in Öl mit Knoblauch und manchmal auch getrockneten Garnelen angebraten wird. Dieser Belag ist salzig, aber auch leicht süßlich und hat einen Umami-Geschmack, der den einfachen Reiskuchen zu etwas Außergewöhnlichem macht. Der Kontrast zwischen dem weichen, neutralen Kuchen und dem kräftigen, schmackhaften Topping lässt Chwee Kueh süchtig machen.
Chwee Kueh ist eine einfache Delikatesse, die oft an Straßenständen angeboten wird, wo dasselbe Rezept über Jahrzehnte perfektioniert wurde. Wer es etwas schärfer mag, kann Chwee Kueh auch mit Chilisauce genießen.
Wo man Chwee Kueh in Singapur bekommt: Jian Bo Tiong Bahru Shui Kueh (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Bedok Chwee Kueh (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Ghim Moh Chwee Kueh (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Jian Bo Shui Kueh (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Fischsuppe
Fischsuppe besteht im Wesentlichen aus einer klaren Brühe, die schonend zu etwas Besonderem verarbeitet wird, oft mit Fischgräten, Ingwer und manchmal einem Hauch von gebratenen Schalotten, um die delikate Geschmacksbasis zu bilden.
Der Star ist natürlich der Fisch - meist frische, feste Weißfischscheiben wie Makrele oder Pomfret. Der Fisch wird erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, damit er zart und schuppig bleibt und nicht zerkocht. Neben dem Fisch kann man auch Tofu und eine Handvoll Blattgemüse wie Chinakohl oder Spinat hinzufügen, die dem Gericht Textur und eine leichte Bitterkeit verleihen. Das Schöne an diesem Gericht ist seine Einfachheit; jedes Element hat seinen Platz, nichts ist überflüssig.
Das Besondere an diesem Gericht ist, dass es sowohl leicht als auch sättigend ist. Man kann es nach Belieben variieren - vielleicht mit etwas Kondensmilch, um es cremiger zu machen, mit etwas Reis, Haferflocken oder Bee Hoon (Reisnudeln), um es herzhafter zu machen, und immer mit einer Prise weißem Pfeffer oder einem Spritzer Calamansi-Limette, um das Ganze aufzupeppen.
Wo bekommt man in Singapur Fischsuppe? Chef Kang's (1 MICHELIN Stern, Guide MICHELIN Singapur 2024), Beach Road Fish Head Bee Hoon (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Han Kee (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Kwang Kee Teochew Fish Porridge (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Song Fish Soup (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Tai Seng Fish Soup (Bib Gourmand, Guide MICHELIN Singapur 2024), Ron Sheng Fish Head Bee Hoon (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
Satay
Satay ist mariniertes Fleisch am Spieß - meist Huhn, Rind oder Lamm - das über offenem Feuer gegrillt wird, bis es rauchig, verkohlt und unwiderstehlich ist. Die Marinade ist eine Mischung aus Gewürzen, Kurkuma, Zitronengras und manchmal etwas süßem Palmzucker, die das Fleisch durchdringt und ihm diesen tiefen, komplexen Geschmack verleiht.
In Singapur ist Satay ein Erlebnis für sich. Die Spieße werden mit einer Erdnusssoße serviert, die reichhaltig und schmackhaft ist und nur einen Hauch von Süße und Schärfe aufweist. Das Satay wird in die Soße getaucht und normalerweise mit einer Portion Ketupat, kleinen gepressten Reiskuchen, und einer Handvoll roher Gurken und Zwiebeln serviert, um die reichhaltige Soße aufzufrischen. An Satay-Ständen werden auch gegrillte Hähnchenflügel angeboten.
Wo kann man in Singapur Satay essen? C.M.Y. Satay (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024), Chomp Chomp Satay (empfohlen im Guide MICHELIN Singapur 2024)
