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Le Verbois
6 rue la Grande-Folie, à Saint-Maximin, Chantilly, 60740, France
€€€€
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Cuisine moderne
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6 rue la Grande-Folie, à Saint-Maximin, Chantilly, 60740, France
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Cuisine moderne
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Dans la famille Guibet, je demande le fils ! Dans la droite ligne de son père, Guillaume a repris les fourneaux de l'ancien relais de chasse (1886). Portée par les saisons, sa cuisine est créative et astucieuse, avec parfois des touches asiatiques (et pour cause, il a fait ses classes chez Kei, à Paris), toujours convaincante. Les beaux produits, traités avec malice et finesse, se succèdent comme cette ventrèche de thon et daïkon en feuilles à feuilles, ou ces morilles, jus de volaille, risotto ail des ours, sabayon au lard. Même dynamisme du côté du décor, entre bois, cuir et métal, d'une grande élégance.
Localisation
Lundi
fermé
Mardi
fermé
Mercredi
12:15-13:15
19:30-21:15
Jeudi
12:15-13:15
19:30-21:15
Vendredi
12:15-13:15
19:30-21:15
Samedi
12:15-13:15
19:30-21:15
Dimanche
12:15-13:15
