Il ristorante Essenza è incastonato all'interno dei Borghi dell'Eremo in un contesto paesaggistico meraviglioso, dove si è circondati da tanta natura e infinito silenzio. L'ampia sala del ristorante, illuminata dalla luce naturale grazie a grandi vetrate che si affacciano sulle colline umbre, farà da contorno a un'esperienza culinaria fatta di piatti tradizionali. Il consiglio dell'ispettore è quello di assaggiare la squisita tagliatella allo zafferano dei Borghi con ragù di coniglio, proveniente dall'azienda agricola della tenuta.