Un nuovo chef dà nuove energie ed idee a questo ottimo ristorante all'interno di una cascina cinquecentesca immersa nella campagna, i cui interni sono stati ristrutturati in modo raffinato. Egli punta sull'utilizzo di materia prima di qualità (le verdure dal proprio orto) e su ricette contemporanee di gusto classico, ovvero, ricette personali costruite ognuna con pochi ingredienti e utilizzando un mix di tecniche classiche (cotture espresse) e moderne (vedi l'uso del sifone), alla ricerca di sapori confortevoli (e, appunto, classici). A parte qualche Champagne, la selezione vini è regionale, con particolare attenzione alle produzioni delle zone più vicine dell'Alto Piemonte: come Ghemme, Gattinara, Boca, Sizzano, eccetera. Senza scordarci che sono loro stessi produttori di vino.