Le chef catalan Stéphane Modat a élu domicile dans une maison ancienne du Vieux-Québec, avec une cuisine vitrée au rez-de-chaussée, et à l'étage, des salles ornées de trophées de chasse et de pêche, ses passions. Son menu dégustation célèbre le terroir québécois et les traditions boréales à travers poissons, gibiers et viandes rouges : omble chevalier, saumon fumé, phoque, algues et suvalik rendent hommage aux pêcheurs de Salluit (le village le plus nordique du Québec), tandis que le médaillon de veau de grain aux cèpes, courge musquée et ortie illustre sa créativité. De quoi donner envie d'entrer dans le clan!