Attablé derrière les grandes baies vitrées du restaurant, on admire les reflets du soleil sur l'Atlantique… Un sacré loup de mer y a posé l’ancre : Jean-Marc Pérochon a pris la mer à l’âge de 17 ans, quand il a traversé la Manche direction l’Écosse, avant de parcourir l’Europe et le monde jusqu’aux Antilles. Mais c’est dans son hôtel-restaurant vendéen que sa cuisine a atteint l’épure : tout en saveurs exotiques, en extractions, en jus et émulsions, elle se révèle très percutante. Il faut dire aussi qu'elle s'appuie sur des produits impeccables : notamment les poissons et les crustacés de la criée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie (qui dominent la carte), mais aussi la volaille de Challans et les légumes des maraîchers locaux.