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Guide MICHELIN Belgique

Souvenir

  • Brabantdam 134, Gent, 9000, Belgique
  • 48 - 110 EUR • Cuisine créative, Cuisine bio
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Guide MICHELIN Belgique

Souvenir

  • Brabantdam 134, Gent, 9000, Belgique
  • 48 - 110 EUR • Cuisine créative, Cuisine bio
L'avis du Guide MICHELIN

Vilhjalmur Sigurdarson entretient une relation personnelle avec la nature. Sa cuisine vit au rythme des champs. Riche en été, terrestre en hiver, avec une attention primordiale à la durabilité. Les fermiers avec lesquels travaille le chef sont devenus des amis. Il transforme leur récolte en une cuisine fascinante où les légumes sont les ingrédients principaux, avec ici et là une attention pour le poisson ou la viande (surtout à la carte).

La créativité du chef Sigurdarson semble inépuisable. Dans l’assiette, seulement quelques ingrédients, mais qui cachent une haute technicité et une grande originalité. Fermentation, fumage, marinade, rôtisserie... Les légumes acquièrent de nouvelles formes. Les sauces sont exquises. On ne laisse rien dans l’assiette !

Les places au comptoir à l’avant, dans l’ancienne boucherie, sont vivement conseillées. Une expérience inoubliable.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Nous sommes orientés vers les légumes car nous pensons que c'est l'avenir. Nous sommes profondément enracinés dans notre région. J'utilise le principe Root to Leaf et je m'efforce d'obtenir une cuisine zéro déchet. Ce que nous essayons de faire, c'est créer un changement de mentalité que nous espérons voir chez plus de gens.
— Vilhjalmur Hilmar Sigurdarson

Equipements et services

  • A emporter
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • Cartes de crédit acceptées
  • û Menu végétarien
  • E Restaurant non fumeur
  • { Salon particulier

Informations pratiques

+32 9 335 60 73
Dates de fermeture
Fermé : midi : du mardi au mercredi, samedi, dimanche

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