C’est au stade de football moderne de la Gantoise que commence cette aventure. En 24 secondes, l’ascenseur vous emmène au quatrième étage… dans un autre monde. L’intérieur est chaleureux, à la fois intime et raffiné, dans une ambiance « lounge », avec piano et œuvres d’art. Un chic très « British ». Danny Horseele y démontre son grand savoir-faire, avec une équipe fidèle au fil des ans. Il détient au moins une étoile Michelin depuis plus de trente ans. Il allie le raffinement de la tradition et une créativité subtile. Sa passion pour les produits d’exception locaux est immédiatement perceptible. Ainsi, il propose la langoustine en trois plats, notamment avec une cuisson vitreuse et avec des accompagnements puissants de baie d'argousier et de feuille d'huître, mais aussi associée à du quinoa soufflé, une sauce XO réduite, des graines de sésame, une crème de tomate puissante et une émulsion intense de coquillages. Les sauces sont l’une de ses spécialités. Le bagage de ce chef et les touches de modernité de son équipe forment une belle combinaison. Heureusement, il reste des valeurs sûres, Horseele en est la preuve.