Sur une place du centre historique, le chef Christophe Ducros s'épanouit dans un nouveau cadre confortable. Il élabore une cuisine résolument méridionale, assemblage de saveurs franches et équilibrées : le fameux pigeon des Costières rôti sur coffre ; le suprême de volaille fermière, tartelette de maïs et sauce bigarade ; les fraises comme un vacherin, crème fouettée vanille et sorbet au verjus. La cohérence de l'ensemble est indéniable. Un vrai plaisir de gastronome, à savourer sur le toit-terrasse avec vue sur la cathédrale.