Quelle fougue, ce Pierre Lambinon ! À deux pas du Pont-Neuf, sa cuisine est aussi bouillonnante que les eaux de la Garonne par gros temps. Le repas démarre par une salve d'amuse-bouche, véritable laboratoire des saveurs qui marqueront le repas. Le chef est au meilleur de son inspiration avec des plats habiles conçus autour des herbes du jardin, des produits de la mer et les beaux légumes de saison, des assiettes qui marient avec bonheur les notes grillées, iodées et l'amertume végétale. C’est le cas, par exemple, du merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz ou de la truite des Pyrénées en gravelax, fève et ail des ours en pesto tonique et jus d’agrume au miel concentré. C'est original, et ça fonctionne ! Côté décor, une salle où le blanc domine, avec quelques tableaux d'artistes contemporains pour accrocher l’œil. Décidément, une table qui a de l'allure.