Place du Fronton à Ainhoa, face au terrain de trinquet : plus basque, tu meurs ! Cette belle maison traditionnelle et ô combien familiale a conservé ses tomettes au sol, ses poutres au plafond, ses cuivres rutilants et ses assiettes anciennes. Martin Isabal, passé par quelques établissements étoilés avant de revenir au bercail, et son frère Louis (en pâtisserie), ont repris le flambeau de leur oncle Xavier et développent une cuisine actuelle et fine en s’appuyant sur leurs racines basques. Pour composer son alléchante carte, le chef se fournit exclusivement auprès des producteurs locaux et de son propre potager. Le terroir est mis en valeur avec gourmandise : pressé de tomates du jardin en fine gelée et anchois fumés ; thon rouge de ligne ikejime de Saint-Jean-de-Luz et fleur de courgette farcie ; framboises, blanc soufflé et croustillant noisette de Saint-Pée-sur-Nivelle. Très bon service assuré par le maître d’hôtel-sommelier Thomas Rouch, fidèle à la maison depuis plusieurs années.