Martin Evrard entretient une relation étroite avec son terroir. Les producteurs locaux sont devenus ses amis et lui fournissent la meilleure qualité. Il leur rend hommage dans des préparations françaises au goût du jour et accessibles. Il trouve son agneau localement, chez « Harry », et le sublime en cuisant la selle rosée, avec une couche de graisse croustillante, il en fait de petites boulettes juteuses, ainsi qu’un excellent confit accompagné de légumes de saison croquants. Le chef relève sa cuisine avec de nuances de lactofermentation et de légumes marinés. Cet agréable restaurant met en valeur les délices de la région liégeoise. N’oubliez pas de réserver !