L’hôtel emblématique Le Roannay a connu une importante rénovation. Les chambres, le wellness et le restaurant respirent l’élégance d’un luxe contemporain. Vous trouverez, par exemple, dans l’ancienne grange un bar sublime, sous la vieille charpente. L’héliport a été restauré. Ce respect du passé avec un esprit moderne caractérise également la cuisine.
Le talentueux Matthieu Vande Velde s’épanouit sous la houlette de son mentor David Martin. Sa créativité, avec quelques touches asiatiques, ne nuit en rien à la familiarité que suscitent ses plats. Il met en valeur les produits, qu’il travaille avec une grande précision technique, tel ce pigeon d’Anjou à la cuisson fondante, aux cuisses puissamment assaisonnées, avec les intestins préparés à la crème. Le bagage du chef Vande Velde en matière de sauces est impressionnant. Le jus de vin jaune sublime des noix de St Jacques bretonnes à la cuisson parfaite. Ce chef dévoile son intuition et sa personnalité par son savoir-faire et son respect du produit. L’excitation est de retour au Roannay !