Le Meurice, Dorchester Collection

Si le Meurice est surnommé l'« hôtel des rois », ce n’est pas une simple vue de l’esprit : depuis son ouverture en 1835, nombre de noms illustres s’y sont succédés, parmi lesquels des têtes couronnées comme la reine Victoria et le roi George VI, et des personnalités mondialement célèbres telles que Pablo Picasso, Salvador Dalí ou encore Coco Chanel. Aujourd'hui membre de la Dorchester Collection, il n'a rien perdu de son prestige, et grâce à sa dernière rénovation intérieure, réalisée par Charles Jouffre et le cabinet lyonnais Lally & Berger, il est redevenu le palace parisien tendance qu’il avait toujours été.

Restauration ne veut pas dire transformation : l'hôtel a conservé son décor digne de Versailles et son service à l’ancienne, dans le meilleur sens du terme. L’offre de chambres et suites est extrêmement variée ; les plus modestes restent assez spacieuses et luxueuses, et les suites haut de gamme affichent autant d’extravagance côté style que côté confort, espace et panorama, certaines faisant face au jardin des Tuileries, tandis que la suite Belle Étoile, au septième étage, dispose d'une terrasse privée avec une vue à 360 degrés sur les toits de Paris.

Un somptueux spa Valmont (le seul de la capitale) est au cœur du programme bien-être du Meurice. Philippe Starck a redessiné les restaurants Le Meurice Alain Ducasse et Le Dalí ; ce dernier expose des œuvres de sa fille, Ara Starck, et tous deux sont dirigés par le chef Amaury Bonhours. Côté pâtisserie, le chef Cédric Grolet s’illustre non seulement au bas des cartes du soir, mais aussi dans son propre établissement, la classique Pâtisserie du Meurice.