Cette grive-là semble bien être musicienne tant ses plats enchantent le palais : délicieux homard et sa laitue cuits au barbecue, piquantes feuilles de capucine, myrtilles et puissant jus de carapace ; volaille de Licques, champignons délicatement liés dans une vinaigrette à l’anchois, et jus de volaille twisté à l’ail noir ; baba aux framboises... Ne travaillant que des produits les plus « nature » possible, le chef Nicolas Gautier multiplie les prises de risque avec ses accords hors des sentiers battus et remporte la mise. Un peu dans l’esprit d’une table d’hôtes, le repas est préparé devant les convives, au sein d’une belle bâtisse en pierres de taille nichée au cœur d’un parc et d’une forêt.