La fleur de Sel

Heureuse initiative que l’ouverture de cette table par deux creusotins, le chef Willy Lardry et le responsable de salle Edwin Smietanski, qui se sont rencontrés lorsqu'ils travaillaient chez Yohann Chapuis à Tournus. Dans un décor en partie inspiré de la nature (avec notamment ce papier peint représentant une forêt dans la brume), le chef, seul en cuisine, fait preuve d'une maturité incontestable. La délicatesse et la finesse sont au rendez-vous avec la belle fleur de courgette à la farce de cabillaud et ce sabayon à l'huile d'olive qui accompagnent ce tournedos de cabillaud, ou avec le maquereau et sa raviole de concombre mariné.