« Modest » est le surnom dont Sander Spreeuwers était affublé à l’école. Dans son élégant restaurant au cadre intime et contemporain, il démontre la subtilité et la sensibilité qui caractérisent sa cuisine. Ici, le respect de la tradition culinaire française classique s’accompagne d’un dynamisme et d’un intérêt pour les saveurs asiatiques. Le turbot à la meunière et le homard s’agrémentent d’une sauce béarnaise légère et d’une mousseline de pommes de terre infusée à l'huile d'herbes vertes. Voilà une cuisine audacieuse et spontanée qui reflète parfaitement la personnalité de ce chef. L’arrière de l’établissement offre une vue sur le vignoble.