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Le Clarence
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Le Clarence
Le chef Christophe Pelé a investi ce somptueux hôtel particulier de 1884 situé à proximité des Champs-Élysées. Il connaît bien cet arrondissement pour avoir officié chez Ledoyen, Lasserre et Pierre Gagnaire. Et surtout au Royal Monceau où le chef Bruno Cirino, disciple de Jacques Maximin, l’initia à la cuisine de l’instant qu’il pratiqua ensuite avec brio dans sa Bigarrade. Aujourd’hui, ça continue de swinguer aux fourneaux dans un décor luxueux incarnant la quintessence de l’art de vivre à la française. Fou de Bretagne, cet artiste de l'association terre et mer propose une cuisine libre et pourtant disciplinée, aux accords audacieux. Le menu surprise enchaîne les assiettes « satellites » en creusant intelligemment un même thème (comme celui du rouget associé à la moelle de bœuf et à l’oursin) et billebaude de l’Italie jusqu’au Japon, en passant par la Corse. Quant à la carte des vins, elle donne le vertige avec ses deux parties, dont l’une consacrée aux vins prestigieux du propriétaire. Demandez à visiter la belle cave voûtée qui les abrite.
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