Pues sí, es un año para estar contentos. Vemos que sigue aumentando el número de Estrellas MICHELIN en España, un país que gastronómicamente brilla más que nunca con un total de 272 restaurantes galardonados (uno en Andorra) y 34 novedades dentro de estas distinciones.
- Tres Estrellas: 15 restaurantes (2 novedades)
- Dos Estrellas: 32 restaurantes (1 novedad)
- Una Estrella: 225 restaurantes (31 novedades)
Como viene siendo habitual, hay una legión de jóvenes chefs que tras lanzarse a la aventura de abrir su propio negocio empiezan a despuntar y a ganar reconocimientos. En muchos casos, con ello, posicionan además sus localidades en el mapa gastronómico y sorprenden a todos. ¿Nombres concretos que refrendan esta idea de “jóvenes al poder”? Podemos encontrar los casos de Barro (Ávila), Kabo (Iruña/Pamplona), OSA (Madrid), Terra (Fisterra), Tohqa (El Puerto de Santa María)…
Por otra parte, nuestros inspectores nos comentan que, de manera general, hay una mayor atención a la trazabilidad del producto y su proximidad, sigue al alza la pasión por la buena cocina japonesa (Omakase by Walt, en Eivissa; Suto, en Barcelona, o Toki, en Madrid) y es una constante el crecimiento de la oferta culinaria de calidad en grandes hoteles. Esta apuesta hotelera por la gastronomía gourmet se puede ver en Andreu Genestra (ahora en Llucmajor, en el hotel Zoëtry Mallorca), Canfanc Express (Royal Hideaway Hotel, Canfranc-Estación), CEBO (en el madrileño Hotel Urban), Quirat (H. InterContinental Barcelona), Sa Clastra (Hotel Castell Son Claret de Es Capdellà, Mallorca), Taste 1973 (Hotel Villa Cortés de Playa de las América, Tenerife) o Unic (Hotel Migjorn Ibiza, en Sant Josep de sa Talaia), con lo que se demuestra que la alta cocina es un foco más de atracción en su diseño de negocio.
Si hacemos un breve estudio por comunidades autónomas vemos que Cataluña, que esta edición conquista un nuevo tres Estrellas con la concesión del premio a Disfrutar (Barcelona) y ya tiene un total de 54 restaurantes con Estrellas MICHELIN (5 restaurantes de tres Estrellas, 6 de dos Estrellas y 43 con una Estrella), sigue ejerciendo como claro referente gastronómico a nivel nacional. También suben muchos enteros Baleares (4 novedades) y Madrid (6 novedades), siendo la capital de España un constante punto de ebullición.
Dentro de la amplia eclosión de Estrellas por todo el país hay otra región que gana posiciones y llama la atención. Se trata de Andalucía, que aparte de las merecidas tres Estrellas del restaurante Noor (Córdoba), ha logrado sumar otros 5 restaurantes con una Estrella MICHELIN. Entre ellos, debemos destacar las tres novedades en la provincia de Jaén, dos en la capital (Malak y Radis) y una en la singular localidad de Baeza (Vandelvira), lo que convierte a esta región andaluza en un foco de interés gastronómico de primer orden.
Sin más, os invitamos a descubrir todos estos establecimientos con la selección de la Guía MICHELIN España 2024, pues nuestro equipo internacional de inspectores se ha dejado la piel para que tú, ahora, puedas conocerlos, valorarlos y planificar tus próximos viajes gastronómicos.
¡Buen provecho!
NOVEDADES TRES ESTRELLAS MICHELIN 2024
NOVEDADES DOS ESTRELLAS MICHELIN 2024
- Daroca de Rioja – Venta Moncalvillo
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NOVEDADES UNA ESTRELLA MICHELIN 2024
- Ávila – Barro
- Axpe – Txispa
- Baeza – Vandelvira
- Barcelona – Suto
- Barcelona – Quirat
- Benissa – Casa Bernardi
- Calp – Orobianco
- Canfranc-Estación – Canfranc Express
- El Puerto de Santa María – Tohqa
- Fisterra – Terra
- Gijón – Marcos
- Gran Canaria / Las Palmas de Gran Canaria – Bevir
- Ibiza / Eivissa – Omakase by Walt
- Ibiza / Sant Josep de sa Talaia – Unic
- Jaén – Radis
- Jaén – Malak
- Madrid – CEBO
- Madrid – Santerra
- Madrid – El Club Allard
- Madrid – Desde 1911
- Madrid – Toki
- Madrid – OSA
Mallorca / Es Capdellà – Sa Clastra
Mallorca / Llucmajor – Andreu Genestra
Marbella – BACK
Miranda de Ebro – Erre de Roca
Oviedo – NM
Pamplona – Kabo
Tenerife / La Orotava – Haydée
Tenerife / Playa de las Américas – Taste 1973
València – Fraula
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Foto cabecera: Trigo Barbilla © Juanmi Alemany/Haydée
