Las novedades del mes en la Guía MICHELIN

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SEPTIEMBRE 2025

Tras las vacaciones estivales todos hemos vuelto a los quehaceres habituales, por lo que se hace aún más necesario encontrar planes o escapadas que nos ayuden, cada vez que podamos, a recargar las pilas con los familiares y amigos.

Bajo esa premisa, una vez más, encontramos la mejor fuente de inspiración en las últimas recomendaciones de nuestros inspectores, que en esta ocasión incorporan 25 restaurantes más a la Guía MICHELIN. Este elevado número de establecimientos nos permite encontrar alternativas gastronómicas para todos los gustos. Entre ellas, podemos destacar la original cocina de tinte internacional de la chef Claudine Paulson (Clómada, en Málaga), el nuevo proyecto familiar que el chef Íñigo Lavado ha puesto en marcha con Itzuli (en Donostia - San Sebastián), la culinaria peruana de fusión mediterránea del chef Omar Malpartida (Maymanta, en Barcelona), la personal e interesante propuesta del chef Nazario Cano (en Moraira, Alicante)... o descubrir a Miguel de Aguilar y João Kather, los dos jovencísimos cocineros que están tras los fogones de Tetsu (Madrid).

Este mes hay un motón de novedades, así que entra en los enlaces y... ¡no te pierdas ninguna!

Barcelona - L'Antiquari Gastronòmic

Nava del Rey (Valladolid) - Caín

Oropesa del Mar (Castellón) - Llavor

San Antonio de Benagéber (Valencia) - Simposio

Villanueva de la Serena (Badajoz) - Macarraca

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

Alacant - Vituco Gourmet
Barcelona - Maymanta
Carril (Pontevedra) - O Loxe Mareiro
Ciutadella de Menorca (Menorca / Illes Balears) - Smoix
Donostia / San Sebastián - Itzuli
Donostia / San Sebastián - Bruno Oteiza
Madrid - El Brote
Madrid - Tetsu
Madrid - Corsario Madrid
Mahón (Menorca / Illes Balears) - Candela
Málaga - Clómada
Málaga - Alaparte
Málaga - Mi Niña Lola
Moraira (Alicante) - Nazario Cano
Murcia - Kappou Makoto
O Grove (Pontevedra) - Meloxeira Praia
Páganos (Álava) - El Puntido
Palencia - San Remo
Santiago de Compostela - Con Culler
Villabona (Guipúzcoa) - Hika

AGOSTO 2025

Con el final del verano, que este año ha sido especialmente sofocante, se abre ante nosotros un periodo de tiempo mucho más benigno a nivel climático, con temperaturas ideales para disfrutar de una escapada o reencontrarnos con los amigos en torno a una mesa.

Una vez más la Guía MICHELIN, a través de las 20 novedades de este mes, desea despertar nuestra curiosidad y descubrirnos esos restaurantes escondidos a lo largo y ancho del país. Entre ellos, por ejemplo, los inspectores han quedado gratamente sorprendidos ante el recorrido gastronómico inmersivo que nos plantea el chef Diego Sanz (Caleña, Ávila). En lo que atañe a los espacios, el restaurante Equilibri (Olot) conquista por su singularidad, aunque también llaman la atención Sierra Alta (Vega del Codorno), por estar inmerso en plena Serranía de Cuenca, y Sarmiento Brasa Andaluza (Casares, en Málaga), una encantadora casa familiar que nos invita a descubrir un pueblo blanco desde sus terrazas.

No lo dudes y... ¡ve reservando mesa en ellos para conocerlos!

Ávila - Caleña

Parece evidente que Ávila, la ciudad Patrimonio de la Humanidad oculta tras las murallas medievales mejor conservadas de Europa (son algo más de 2,5 kilómetros, con 87 torreones y 9 puertas), no necesita excusas para ser visitada; de todas formas, si buscas una que ponga el acento en el tema culinario... ¡la hemos encontrado! Dentro del encantador hotel La Casa del Presidente, que en su día fue la vivienda de D. Adolfo Suárez (el primer presidente del Gobierno de la democracia española), hay un restaurante que revisa el recetario castellano desde los ojos de la modernidad. El chef Diego Sanz, bien acompañado tras los fogones por Cristina Massuh (ambos llegan aquí tras trabajar juntos en el laureado Barro, también en Ávila), es un enamorado del cuchareo, de los guisos, de los escabeches... y procura hacernos un recorrido gastronómico inmersivo a través de su menú degustación. ¿Y el nombre de Caleña? Es un guiño a la historia, pues así se llama el tipo de piedra utilizada en la muralla.

Donostia / San Sebastián - Artean Barra Abierta

Si andas por la capital del pintxo y buscas algo diferente, tienes que acercarte a conocer este restaurante, pues rápidamente se ha hecho un nombre en el barrio de Gros y ejemplifica, a la perfección, ese progresivo enriquecimiento de la cocina vasca con sabores de otras latitudes. Allí, en un pequeño local que anteriormente funcionó como coctelería, el tándem de chefs peruanos formado por Anali Paytan y Germán Berrocal (ambos han pasado por casas de renombre) ha conseguido, según sus propias palabras, crear un espacio cercano y sumamente personal, pues todo gira en torno a una barra abierta, con 12 cómodos taburetes, donde conectan de manera continua y directa con sus comensales. Dentro de la propuesta, con opción de carta y un menú degustación, encontrarás platos imprescindibles y de mimada presentación, como la Gilda de vieira, el Carabinero a la brasa, las Pochas en salsa verde, su Solomillo braseado con puré Robuchon... ¡Terminan la mayoría de los platos ante tus ojos!

Olot (Girona) - Equilibri

Este singular restaurante, a solo unos pasos de la céntrica Plaça de Clarà, va mucho más allá de intentar servir una buena comida, pues, según sus propias palabras, desea que lo veamos como un "espacio de exploración de los sentidos a través de la gastronomía". Tras los fogones, la apuesta corre a cargo de dos chefs de distinta procedencia, el francés Kevin Meisse y el español Sergi Roca, quienes defienden una cocina actual, en algunos platos podríamos decir que de autor, construida en torno a los productos de la zona. El sorprendente interiorismo del local, que se hizo con el Premio de Arquitectura 2024 del COAC (Colegio de Arquitectos de Cataluña), conquista nada más entrar; no en vano, ha recuperado un antiguo almacén que hoy, con las altas cubiertas del tejado a la vista, las paredes en piedra, un curioso zócalo de termoarcilla... y hasta un pequeño jardín interior que aporta luz natural, nos habla de la memoria, de la existencia y de la fragilidad, todo en perfecto equilibrio.

València - Memoria Gustativa

¿Un restaurante con alma de taberna? Este, ubicado en el sofisticado barrio valenciano de Gran Vía, ha construido en torno a la idea de los bares su particular leitmotiv. En esencia, a través de esa Memoria Gustativa que les da nombre, buscan rendir un homenaje a los mesones, tascas y sidrerías que salpican la geografía española, reinterpretando sus platos desde una perspectiva creativa y actual. Al frente del local, con una barra a la entrada y un sencillo salón-comedor, están Javier Vega y Blanca Martínez, dos jóvenes chefs que, tras pasar por grandes casas como DSTAgE (Madrid), se han lanzado con este proyecto tan interesante. La propuesta, que ellos quieren ver como "un desafío al olvido" desde las técnicas más innovadoras, ve la luz en una pequeña carta y un menú degustación. ¿Qué tienes que probar? La Papa, huevo y cebolla (tiene la apariencia de un flan), la Molleja de vaca, mostaza y pepinillo (presentada a modo de strogonoff) y, a la hora del postre, su original Berenjena al vino.

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

Barcelona - Glug
Barcelona - Incorrecte
Casares (Málaga) - Sarmiento Brasa Andaluza
Lleida - Sisè
Madrid - Arnanz
Madrid - La Barra de la Tasquería
Madrid - Pacto Raíz
Madrid - Constrastes by Diego Ferreira
Málaga - Promesa
Miranda de Ebro (Burgos) - Alex Cool Club
Pamplona - La Ideal Mar
Playa de las Américas (Tenerife / Islas Canarias) - El Lajar de Bello
Puigcerdà (Girona) - 539, Plats Forts
Santanyí (Mallorca / Illes Balears) - Ocre
València - Flama
Vega del Codorno (Cuenca) - Sierra Alta

JULIO 2025

Estamos en pleno verano, una estación que todos vivimos con sol, alegría y diferentes viajes que nos invitan a relajarnos, normalmente en compañía de nuestros familiares y amigos. Es el momento de descansar, por supuesto, pero también de vivir nuevas experiencias y aventuras capaces de generar buenos recuerdos compartidos.

Bajo esta premisa, los inspectores desean que no nos falten ideas u opciones, por eso han enriquecido la ya completa selección de la Guía MICHELIN con 20 nuevos establecimientos que ponen a nuestro alcance múltiples destinos. Entre ellos, por destacar algunos, podemos poner el foco en la nueva propuesta de tinte mediterráneo que los mediáticos hermanos Torres han abierto en Barcelona (Eldelmar - Hermanos Torres) y la singular cocina italiana de fusión ofrecida en Burgos por el laureado chef Ricardo Temiño (Boccaccio 70). También llama la atención la filosofía culinaria que el chef Miguel González ha trasladado al centro de Ourense o la delicada gastronomía creativa, de raíces vascas y vinculada a la naturaleza, que el chef Fernando González defiende en los alrededores de Amorebieta-Etxano (La Revelía).

¡Aprovecha estos días libres para disfrutarlos!

Barcelona - Eldelmar - Hermanos Torres

Los famosos hermanos Torres (Sergio y Javier), que por suerte para todos no saben estar parados, buscaban un espacio nuevo y evocador que les permitiera rendir un homenaje al Mediterráneo pero que también tuviera un carácter más popular e informal, siendo así más asequible al gran público. La verdad, viendo este encantador local con vistas al mar en el Balcó Gastronòmic del Port Olimpic, es que han acertado de pleno. La propuesta, donde la cultura gastronómica mediterránea es el epicentro de todo, ofrece numerosas opciones de picoteo y platos pensados para todos los gustos (pescados del día, carnes a la brasa, deliciosos arroces y fideuá en lata...), con un pequeño apartado de pastas que rinde tributo a la culinaria más popular y familiar (aquí, recordando sabores de su infancia, nos ofrecen los Canelones caseros de la abuela Catalina). ¿Otra curiosidad? La amplia bodega, con muchas opciones por copas, pone el acento en las regiones vitivinícolas donde tienen influencia las brisas marinas.

Burgos - Boccaccio 70

¿Es posible conciliar la cocina italiana con los sabores de la culinaria castellana y española? El chef Ricardo Temiño, con otros restaurantes de éxito en la capital burgalesa (Ricardo Temiño y La Fábrica), ha demostrado que sí. En este sorprendente local se busca combinar de una manera diferente y simpática la cocina transalpina con la nacional, haciendo constantes guiños a figuras relevantes del séptimo arte como Fellini o Sophia Loren, que aquí toman protagonismo dando nombre a sus menús. El diseño del ambiente, a cargo del prestigioso estudio de arquitectura de interiores Ilmiodesign, nos transporta tanto a las glamurosas calles de "Il Bel Paese" como a los elegantes escenarios del cine de los años 60, con sus terciopelos, sus cerámicas y su juego de tonos terracota. ¿Platos que reflejan esta fusión gastronómica? Alcachofa en flor con la “anticarbonara” y anguila ahumada, Raviolis de boletus con salsa funghi y torreznos, Torrija de panetonne caramelizada...

Caces (Asturias) - Pedro Martino

Sí te enamoran los paisajes verdes y buscas una cocina asturiana con personalidad... ¡no hay excusas para no acercarte! Con este restaurante, emplazado en una casita de tonos rojizos que destaca por sus bucólicas vistas sobre el río Nalón, el chef Pedro Martino ha dado un giro a su vida para volver a sus raíces, pues fue aquí mismo, en lo que antes se llamó L'Alezna, donde hace años bebió las mieles del éxito. Hoy, con una propuesta más madura, sigue buscando que identifiquemos los auténticos sabores de Asturias con el paladar. La carta, que incluye platos imprescindibles como el Caldo de pote asturiano con berza crujiente o su Cebolla rellena con bonito y yema líquida, se ve apoyada por dos menús degustación: Orígenes Tradición y Orígenes Degustación (el segundo, más extenso, sorprende con una secuencia de pequeños bocados donde se actualizan esos sabores de antaño). ¿Detalles que suman? Sus coquetos comedores panorámicos y la agradable terraza, todo a menos de 10 km de Oviedo.

Jumilla (Región de Murcia) - De Loreto

Tras este restaurante, emplazado en una casa de inspiración modernista que han restaurado con muchísimo gusto (el patio interior es encantador), hemos encontrado una bonita historia de fe y superación, pues no hay duda de los esfuerzos hechos por todos los integrantes de la familia para recuperar este edificio centenario. La cabeza visible del proyecto son las hermanas López, con Irene en labores de chef y Eva pendiente tanto del servicio como de la sumillería (está especializada en la D.O.P. Jumilla), que han sabido reconducir sus vidas profesionales y adaptar sus aptitudes al mundo de la hostelería, su otra gran pasión; de hecho, Irene compatibilizó su formación como ingeniera química con diversos cursos de cocina y luego ha aprovechado en el campo culinario sus conocimientos sobre las reacciones moleculares. La carta, con platos imperdibles como su Pluma ibérica a la brasa, con pesto de pistachos y shiitake encebollado, se ve apoyada por dos menús degustación (Origen e Inspiración).

Pobladura del Valle (Zamora) - La Trébede

La historia de Pablo González, el chef al frente de La Trébede, sigue la pauta de tantos y tantos jóvenes que, sin escatimar esfuerzos ni ilusión, se lo juegan todo a una carta por perseguir sus sueños. No en vano él, bajo esa mentalidad, viajó a San Sebastián para formarse en el Basque Culinary Center, donde dice que aprendió el lenguaje universal de la cocina, y luego, para continuar formándose, trabajó en restaurantes de reconocido prestigio como Lera, Raíces-Carlos Maldonado, Barro... o, ya cruzando el "charco", el mexicano Rosetta. Aquí, en una casa de humilde ambiente rústico a las afueras de Pobladura del Valle (un pueblecito zamorano próximo a la A-6), nos propone una culinaria tradicional actualizada de cuidada elaboración, construida desde el máximo respeto por el producto y con una carta bastante amplia (también hay un menú del día de gran aceptación). ¿Una recomendación? No te pierdas la Oreja de cerdo confitada a baja temperatura, con salsa brava de tomate seco y mejillón.

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

Amorebieta - Etxano (Vizcaya) - La Revelía
Cervera (Lleida) - L'Antic Forn
Consuegra (Toledo) - El Retorno
Córdoba - Regadera
Madrid - Little Dragon
Madrid - Bolboreta
Madrid - Caja de Cerillas
Mahón (Menorca / Illes Balears) - La Cocina de Cristine
Málaga - Base9
Oruña de Piélagos (Cantabria) - El Hostal de Pericote
Ourense - Miguel González
Palma (Mallorca / Illes Balears) - Bàrbar
San Roque (Cádiz) - Dalmar
Sedella (Málaga)- El Chiringuito
Zarautz (Guipúzcoa) - Masta

JUNIO 2025

Sí, ya tenemos aquí el verano y, con él, esa necesidad de desconexión que sentimos cuando suben las temperaturas y tenemos más tiempo libre. Por fin ha llegado el momento de planificar unos días de descanso fuera de casa, disfrutando con la familia y los amigos en torno a una mesa.

Los inspectores, incansables en su búsqueda de la excelencia culinaria, nos proponen 10 nuevos establecimientos que merecen entrar en la selección y que pueden convertirse en ese destino o etapa imprescindible durante estos días. En Madrid, por ejemplo, les ha llamado la atención la experiencia de inspiración nipona que propone Ebisu by Kobos y esa cocina italiana, con licencias creativas, que podemos disfrutar en Manifesto 13. A su vez, diseminadas por el resto del país, encontramos propuestas tan interesantes como la de Albanta Cocina de Leña (Vilaboa), la que se puede vivir en El Olivo (Deià), la de Pinea (Ayora)... y en Salamanca, una ciudad imprescindible en cualquier época del año, hay tres novedades (El Pecado, I+T y Pascua) que nos incitan a una escapada con un claro enfoque gastronómico.

¡Descúbrelos y planifica tu viaje con nosotros!

Ayora (Valencia) - Pinea

Si eres de esos a los que le gusta saber un poco más sobre los restaurantes que visitas... ¡aquí tienes uno que te va a encantar! A su cuidada oferta culinaria se le suma el hecho de que la vajilla está realizada por ellos mismos, siempre con arcillas locales, y suelen salir al campo bajo un espíritu recolector, a recoger hierbas, setas y hortalizas silvestres de la zona (ajoporros, pamplinas, mostacilla, nueza...). La pareja de chefs al frente, que suele tener a Kiko Lázaro trabajando tras los fogones y a Elisabet Navarro pendiente de que no falte nada en la sala, defiende una propuesta de tinte regional bien actualizada, con sugerentes toques viajeros y productos propios de cada estación. La carta, bien apoyada por un menú del día y otro más gastronómico, se completa con un pequeño apartado dedicado a los arroces y gazpachos (estos últimos no son la tradicional sopa fría andaluza, sino una variante de raíces manchegas que se elabora como un guiso o un arroz).

Deià (Mallorca) - El Olivo

Todos tenemos las vacaciones en el punto de mira y buscamos algún que otro restaurante especial, a ser posible no exento de encanto o romanticismo, donde poder ir con la persona que queremos para darnos un homenaje. Aquí, dentro de La Residencia, A Belmond Hotel (dos Llaves MICHELIN), hay uno con carácter gastronómico que no te defraudará. Atesora un precioso comedor de ambiente rústico ubicado en una almazara del s. XVII (aún conserva la tafona mallorquina original) y una espectacular terraza, asomada al idílico pueblo de Deià y a la sierra de Tramontana. El chef Pablo Armando Aranda nos propone una moderna culinaria de base mediterránea, construida mayoritariamente en torno al producto de la isla, pero con algún toque arábigo, que ve la luz a través de dos menús degustación llamados Deyá y Mayurqa (si avisas con 24 horas también te preparan uno vegetariano o vegano). ¡Reserva con tiempo, pues durante los meses estivales la demanda es muy alta!

Es Secar de la Real (Mallorca) - Óseo

En el extrarradio de Palma de Mallorca, fácil de localizar al encontrarse en una de las plazas de esta zona residencial (Es Secar de la Real), el restaurante Óseo demuestra personalidad y pasión por la cocina. El joven chef David Morillas, que antes de abrir su propio negocio trabajó en casas de renombre como Hofmann, Disfrutar o El Celler de Can Roca, busca conquistar nuestro paladar, por supuesto, pero... ¡también sorprendernos! Su proyecto, moderno y de marcada base mediterránea-mallorquina, procura exaltar los productos de temporada jugando con las texturas y la concentración de sabores. Dentro de la carta, bien complementada por el menú Óseo (7 pases), hay platos que no puedes perderte, como la Croqueta de sobrasada de cerdo negro mallorquín y queso de Mahón, los Guisantes a la brasa, avellana tostada y papada de cerdo ibérico, o su maravilloso Cordero recental, berenjena ahumada y leche de oveja. ¡Tienen el detalle de cambiarte los platos del menú si avisas de que ya los conoces!

Madrid - Manifesto 13

A los inspectores de la Guía MICHELIN les encanta la buena cocina y los restaurantes con personalidad, por eso no han tenido reparos a la hora de seleccionar un italiano más informal y diferente. De hecho, en relativamente poco tiempo, este se ha convertido en un punto más de peregrinación para todos los foodies de la capital. El proyecto, llevado por un chef de origen peruano (Mark Duncan, siempre bien apoyado por su hermano Nicholas), busca ante todo ser consecuente con el lema del local (A Modo Nostro). Para ello, combina las pastas y las salsas del país transalpino con múltiples licencias de fusión, pues reinterpretan el rico recetario del "belpaese" desde su particular visión como extranjeros. ¿Y el local? También tiene su aquel, pues, manteniendo la esencia de un bistró, muestra detalles a caballo entre lo hípster y lo industrial, con la cocina a la vista del cliente. ¡En el sótano, que también puede funcionar como un reservado, tienen su propio obrador de masa fresca!

Salamanca - El Pecado

Bajo ese nombre, que encierra una hedonista incitación al placer gastronómico, hemos encontrado una propuesta de mercado con interesantes guiños internacionales y viajeros. El llamativo local, a pocos pasos de la monumental Plaza Mayor, ocupa un estrecho edificio que en su día perteneció a un anticuario. Actualmente, conserva detalles curiosos de aquella época repartidos por sus distintas plantas (hay que subir escaleras), dando lugar a una decoración ecléctica y bastante cosmopolita. El chef Juanma Melchor, bien apoyado por todo el equipo, defiende una propuesta que busca conciliar lo antiguo y lo nuevo en base al mejor producto de temporada, todo bajo el paraguas de dos menús (Mercado y Degustación Salamanca). ¿Una recomendación? Nos ha sorprendido, por la calidad del producto y la excelente cocción, su Corvina salvaje, beurre blanc de mejillones, espinaca y salicornia. ¡En la planta superior tienen dos privados muy originales!

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

Colmenar Viejo (Comunidad de Madrid) - El 22
Madrid - Ebisu by Kobos
Salamanca - I+T
Salamanca - Pascua
Vilaboa (Pontevedra) - Albanta Cocina de Leña

MAYO 2025

Con el avance del año y del buen tiempo, un factor siempre positivo para el mundo de la hostelería, los inspectores han visto florecer multitud de establecimientos, por eso no han tenido problema a la hora de escoger 10 novedades que, desde este mismo instante, ya forman parte de la selección de la Guía MICHELIN.

Analizando estos restaurantes con más detalle vemos que es en las grandes ciudades y sus zonas limítrofes donde hay más movimiento culinario. En Barcelona, por ejemplo, les ha sorprendido tanto el "tapeo fino" de Cañete como la singular y delicada propuesta japo-mediterránea de SCAPAR. A su vez, en Madrid, también han detectado una interesante regeneración con establecimientos como Dantte, In-Pulso o el original HDDN, que junto a una buena oferta gastronómica potencia la alta coctelería. Y dispersas por el resto de España encontramos unas cocinas sumamente interesantes, como la de Arre (Castelló de la Plana), la de Garum 2.1 (Córdoba), la de Casa Nita (Terrassa)...

¡Entra en sus fichas para descubrirlas todas!

Barcelona  - SCAPAR

Las prisas y el estrés no tienen cabida dentro de la cocina japonesa, que se desarrolla con delicadeza, no exenta de creatividad, siguiendo unos rituales técnicos siempre capaces de fascinarnos. No muy lejos de la Diagonal, en el distrito de Sarrià-Sant Gervasi, el chef de origen nipón Koichi Kuwabara ha tomado las riendas de su propio negocio, después de ejercer durante varios años como jefe de cocina en el prestigioso Dos Palillos. La nueva propuesta abandona los parámetros habituales, pues practica una apetecible fusión entre la cocina kaiseki de su país natal y los productos más característicos del recetario español y catalán (también sorprende con algún que otro guiño galo). La curiosa entrada, oculta tras unas cortinas de tela noren al estilo de los típicos izakayas, da paso a un espacio de línea minimalista donde la gran protagonista es la barra, diseñada para 12 comensales que, sí o sí, deben dejarse llevar por los sabores y texturas de un fantástico menú omakase. ¿No deseas probarlo?

Castelló de la Plana  - Arre

Los restaurantes con historia atesoran un carácter especial, sin duda, y este ubicado en un discreto edificio del casco viejo es un magnífico ejemplo. Tras la cancela de forja y las llamativas persianas de esparto que cubren sus ventanas, encontrarás la que dicen que es la construcción civil más antigua de Castelló de la Plana, con unos enormes arcos que pertenecieron a su antigua muralla y hasta un horno, incrustado en la pared (hoy solo decorativo), que remonta sus orígenes al s. XIV. Aquí, de la mano del chef Pedro Salas y exclusivamente a través de sus menús (Ronda nocturna, Senda, Vía Verde, Ramal y Vía Augusta), procuran que viajemos por la ciudad y su entorno, desde el mar hasta la montaña, descubriendo todos sus sabores y especialidades no exentas de espectáculo, como "la Torrà" (una especie de parrillada tradicional con carnes, chorizo, morcilla, longaniza, panceta...). ¡Cada mesa tiene su plancha, con un depósito de ascuas y hasta extractor de humos propio!

Córdoba - Garum 2.1

El cremoso y ya emblemático Salmorejo amontillado, gamba blanca, manzana y anchoa; las Manitas de cerdo crujientes con gamba roja; el Churro de rabo de toro con chocolate; su original Me muero por tus huesos, de oro y azabache… Pocos hay en Córdoba que no hayan degustado u oído hablar de estos platos, premiados en distintos certámenes para convertir este restaurante familiar de la calle de la Feria (este es el nombre popular de la calle San Fernando) en una parada obligada para cualquier gastrónomo. En este acogedor y céntrico local, que a mayores resulta singular por conservar en una de las paredes del comedor los restos de la antigua muralla, el chef Juan Luis Santiago te descubrirá la cara más actual y creativa de la culinaria cordobesa, pidiendo a la carta o dejándote llevar por alguno de sus menús degustación (Origen, Esencia y Homenaje). ¿Un consejo? Si hace bueno, no lo dudes y sube a la azotea, pues allí... ¡disponen de una encantadora terraza panorámica!

Madrid - In-Pulso

¿No has oído hablar de la cocina histórica? Este restaurante junto a la Estación Sur de Autobuses la practica, pues el chef Álex García de la Fuente mira constantemente hacia el pasado gastronómico de Madrid para recuperar, desde su propia perspectiva y las técnicas actuales, esas recetas olvidadas que ayudaron a configurar la culinaria de la capital. Su propuesta, complementada por unos curiosos cócteles denominados Aguaduchos (era el nombre de los antiguos quioscos de bebidas en la ciudad), gira en torno a los sabores y los platos tradicionales. La carta, que atesora un léxico un tanto costumbrista (Bocadillo de calamares y ali oli de cítricos, pongamos que hablo de Madrid; el Bacalao y su pilpil con espárragos a lo Lope de Vega; Trucha Cibeles ahumada en casa...), se ve también apoyada por un menú, de seis pases, llamado Castizo. ¿Una elaboración singular? En temporada de caza ofrecen el Mirraustre de peras en texturas y lomo de ciervo, que era... ¡el plato preferido del rey Felipe III!

Terrassa (Barcelona) - Casa Nita

¿Alta cocina en un local de 18 m²? Ciertamente es difícil, pero precisamente esa es la meta de Marc Dinarès y Belén Lapeña (él como chef y ella en sala), la simpática pareja que está impulsando este diminuto local, donde un día estuvo el Colmado 1917. Las limitaciones de espacio obligan a un plus de imaginación y a explorar lo que ellos mismos definen, al no tener fuegos, como "cocina sin cocina"; no en vano, dicen volver a los orígenes con técnicas antiguas (complementadas con soplete, sandwichera, Thermomix al vapor...) y solo trabajan con producto fresco que adquieren, a diario, en el mercado. Dentro de su ajustada propuesta, contemporánea y de temporada, encontrarás platos como la Coca de cristal crujiente de la Artesana, berenjena, crema de queso de la Frasera y romesco verde, la Porra de naranja con tartar de gamba blanca y migas o, ya en los postres, su Crema de mascarpone y café, con melindros y carquiñoles del Manel. ¡Varios platos los terminan ante tus ojos!

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

Barcelona - Cañete
Madrid - Dantte
Madrid - HDDN
Palamós (Girona) - Matsu Izakaya
Vilafranca del Penedés (Barcelona) - Vilagut

ABRIL 2025

Los inspectores, avezados gastrónomos, han continuado viajando por todo el país en la búsqueda de esas joyas ocultas a los ojos del gran público y han encontrado otros ocho restaurantes interesantes que entran, de manera inmediata, en la selección de la Guía MICHELIN.

Entre ellos, destaca la presencia de dos chefs que siguen reinventándose y que ya saben lo que es beber las mieles del éxito; se trata de Andrés Madrigal, que, tras un largo periodo fuera de España, ha vuelto con Per Sé Bistró (Madrid), y de Leandro Gil, hoy tras los fogones de Zurita, Barra y Mantel (Pamplona). A su vez, dentro de las otras novedades, contemplamos cómo la cocina de raíces asiáticas sigue ganando terreno (Soluna, en Barcelona, y KA-ORŪ SUSHIBAR & COCKTAIL en Jaén) y sabe convivir con propuestas de fusión internacional (144. en Vitoria-Gasteiz), más tradicionales o de mercado, esa que podemos disfrutar en Ayantar (Madrid), Cal Viva (Morón de la Frontera) o Kaos (Palamós).

¿Nos acompañas a descubrirlos con más detalle?

Barcelona - Soluna

¿Te apetece una propuesta de fusión japo-mediterránea? En este local del Eixample barcelonés proponen una que no para de ganar adeptos; no en vano, el itamae Teppei Nii estuvo casi una década junto al maestro Hideki Matsuhisa en Koy Shunka, un restaurante galardonado con una Estrella MICHELIN. Aquí, junto a su esposa y también chef Xiao Yan Chen (ella suele estar más pendiente de la sala), defienden una cocina de fusión que coge lo mejor de oriente y occidente, en base a esos productos mediterráneos que están marcados a fuego en el ideario gastronómico catalán. Todo está delicioso y recomendamos dejarse llevar por sus menús, pero hay un plato que debes probar por su originalidad, su famosa "Pizza" de Kokotxa (okonomiyaki con kokotxas de bacalao al pil-pil y katsuobushi de atún). ¿Y el curioso apelativo del establecimiento? Es un guiño a las hijas de la pareja, que se llamarían Sol y Luna si tradujéramos sus nombres a nuestro idioma.

Jaén - KA-ORŪ SUSHIBAR & COCKTAIL

En pleno corazón de Jaén, muy cerca de la Plaza de la Constitución, hay un restaurante reinventado, pues el antiguo Ukiyo ha renovado sus instalaciones y se ha refundado, bajo este nuevo nombre (KA-ORŪ es la fusión de las palabras Kazoku, que significa familia y Oribu, olivo), con una estética japonesa mucho más atractiva y actual. La propuesta, a cargo del tándem de chefs formado por Rubén Martín y María José Cañada, llega al comensal a través de dos menús degustación que requieren reserva previa: Kazoku (10 pases que combinan la culinaria nipona con el aove local) y Ka-Oru (tipo omakase, de 20 pases, con el sushiman preparando diferentes nigiris y temakis en directo). La experiencia, que también nos ofrece una opción más sencilla y económica para los almuerzos entre semana, se puede disfrutar en la barra (recomendamos esta opción, pues nos permite verlos trabajar), o en alguna de sus mesas. ¡No te reprimas y descubre también la sorprendente coctelería nipona!

Madrid - Per Sé Bistró

Dentro del orbe gastronómico hay poca gente que no conozca al chef Andrés Madrigal, un cocinero polifacético y de raza que ha tenido varios negocios en la capital (algunos, como El Olivo o Alboroque, llegaron a brillar con Estrellas MICHELIN) y que se hizo muy popular al frente del programa "Alta Cocina Low Cost", emitido por el Canal Cocina. Tras una larga temporada fuera de España, viviendo en Panamá, ha regresado para quedarse, por eso ha abierto su propuesta más personal y madura en el corazón del siempre animado barrio de Chueca. La culinaria de Per Sé Bistró es contemporánea con alma mediterránea, construyéndose en base a los productos de temporada e incorporando detalles de fusión, pues muestra destellos asiáticos y latinoamericanos que nos hablan tanto de sus viajes por el mundo como de su propio recorrido vital. Puedes pedir el servicio a la carta, denominado Sin latitud (él mismo toma las comandas), o dejarte llevar por un buen menú degustación.

Palamós (Girona) - Kaos

Si deseas una experiencia gastronómica de tintes marineros, pero actual y diferente, acércate hasta este pequeño restaurante, a pocos pasos del Port de Palamós (ocupa lo que fue la taberna Ca la Pepa Caneja). Los jóvenes socios al frente, con Dovar y Miki derrochando pasión tras los fogones mientras Cristina se ocupa de la sala, dicen de sí mismos que son "el kaos", un apelativo alejado de la realidad que hemos visto pero que sí recuerda los intensos momentos vividos cuando emprendieron esta aventura (antes, trabajaron juntos en casas de gran prestigio, como El Celler de Can Roca, Disfrutar, Enigma...). Encontrarás una cocina de mercado muy contemporánea y mediterránea, con opciones para compartir y hasta cinco sugerencias distintas, todos los días, que buscan promocionar el mejor producto de temporada. ¡No te pierdas las propuestas que hacen con la icónica gamba roja local y prueba sus deliciosos arroces (suelen tener formato individual)!

Vitoria-Gasteiz - 144.

Al sur de la ciudad, cerca de la estación de ferrocarril, hay un pequeño local que está pegando fuerte entre los vitorianos gracias a su cuidada y atrevida propuesta, con constantes guiños viajeros. El chef iscariense Luis Ángel Pérez, tras pasar una importante etapa de su vida trabajando en restaurantes de Madrid (Medea, Yakotoro, DiverXO...), ha recalado en la ciudad natal de su pareja para defender una propuesta de fusión repleta de sabor y personalidad, pues según sus propias palabras procura contarnos una historia con cada bocado (muchos platos se pueden tomar en medias raciones). ¿Curiosidades? En este establecimiento, que sigue un poco la filosofía de los "speakeasy" clandestinos, también podrás descubrir una increíble coctelería de la mano del bartender Kamilo Gómez, formado en esta disciplina dentro del Basque Culinary Center; de hecho, precisamente de ahí viene el nombre del negocio, pues... ¡es el resultado de multiplicar su oferta, 12 cócteles y 12 platos!

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

Madrid - Ayantar
Morón de la Frontera (Sevilla) - Cal Viva
Pamplona - Zurita, Barra y Mantel

MARZO 2025

A lo largo de este mes, bastante pasado por agua en toda España, nuestros inspectores no han parado y han encontrado un buen ramillete de restaurantes que merecen ser inscritos de manera inmediata en la selección.

Una vez más verás propuestas para todos los gustos, repartidas por los cuatro puntos cardinales del país. De las ocho novedades podemos destacar, tanto por la propuesta gastronómica como por la espectacularidad del entorno, inscrito en la enológica Ribeira Sacra, el restaurante Vértigo (Sober, en Lugo). También llama la atención la cocina de la joven chef Alice Reydet en TonTon (Madrid), así como la de raíces andaluzas con matices árabes que se desarrolla en Albidaya (Granada). Además, encontramos culinarias de inspiración internacional que nos invitan a viajar más lejos con el paladar: desde Japón, con Hikari Japonese Roots (Las Palmas de Gran Canaria), hasta los peculiares sabores del altiplano mexicano en El Bajío (Madrid).

No lo pienses más y... ¡ve reservando mesa para conocerlos!

Baeza (Jaén) - Acebuche

Cada vez es más habitual dentro del mundo hotelero que se apueste, de una manera decidida, por una oferta gastronómica de altura como un nuevo aliciente para atraer clientes. Este es el caso del hotel Puerta de la Luna, en la jienense Baeza, que ha recuperado en pleno centro histórico (su conjunto monumental renacentista está declarado, junto al de la cercana Úbeda, Patrimonio de la Humanidad) una preciosa mansión señorial del s. XVI. Allí, el equilibrado tándem formado por los chefs Axel Guilbert y María López (ambos con experiencia en restaurantes con Estrellas de España y Francia), defiende una propuesta actual donde todo gira en torno al mundo del aceite, algo que también salta a la vista en la decoración (cuadros, platos de pan, soportes de cubiertos...), con guiños al recetario tradicional de la zona y detalles técnicos propios de la culinaria gala (se aprecia especialmente en sus maravillosas salsas). Como dicen ellos mismos… ¡cada plato es un homenaje a la tierra y al producto!

El Sauzal (Tenerife / Canarias) - Nila

¿Un restaurante con personalidad que transmita sensación de libertad? Si te encuentras en Tenerife no busques más, pues hay uno en El Sauzal, un pueblo tranquilo y con maravillosas vistas sobre el océano. Está instalado en una típica casa terrera junto a la iglesia de San Pedro Apóstol y lleva la firma de dos hermanos (Elisabeth se ocupa de la sala y Toba de la cocina) que siempre transmiten buen rollo. Aquí, cuidan a partes iguales su creativa propuesta gastronómica y la singular estética del local (de inspiración canaria pero con guiños al rock, mucha madera, originales maniquíes customizados, vajilla cerámica realizada por ellos mismos...). La carta, que cambia a menudo en función del mercado y de los productos de su huerta, tiene un poco de todo y está muy pensada para compartir, por eso encontrarás platos tan dispares como el Sashimi de medregal, el Ceviche de sama, la Lasaña de calamar... ¡No es mala idea comer en su coqueta terraza, bien adaptada al desnivel del terreno!

Granada - Albidaya

La nueva cocina granadina salta a la palestra y empieza a tomar la palabra en restaurantes como este, modesto en las formas pero muy interesante desde el punto de vista gastronómico. Bajo el nombre Albidaya, un término que podemos traducir como "el comienzo", el tándem formado por Ismael Abderrahaman (tras los fogones) y Jorge Seco (sala y sumillería) ha puesto en marcha un proyecto que nos habla de los sabores locales y andaluces pero incorporando toques marroquís, pues buscan recuperar la esencia de la cocina árabe-andalusí en base a los mejores productos locales de temporada. Renuevan la carta semanalmente, ya que su idea es sorprender a los comensales asiduos con nuevos platos que trasmitan esa fusión culinaria entre culturas. La experiencia, que gira en torno a un único menú de mercado, puede elevarse si añadimos la opción del maridaje (también tienen una amplia selección de vinos por copas) y suele iniciarse con una pequeña cata de aceites.

Madrid - TonTon

Los gastrónomos están siguiendo de cerca el trabajo de la joven cheffe Alice Reydet, de origen francés pero criada desde los cinco años en la capital madrileña (hasta los 17 años). Tras formarse en restaurantes de renombre, como El Celler de Can Roca o el parisino Septime, decidió coger las riendas de su futuro y aliarse con dos jóvenes socios (Bosco Suárez de Puga y Arnaud Bernard) para regresar a España y abrir las puertas de TonTon en el corazón de Chamberí. Su valiente propuesta, llena de personalidad y honestidad, combina a partes iguales los detalles culinarios galos y mediterráneos, mostrándose siempre muy creativa a la hora de usar los productos de temporada (hay platos realmente interesantes, como la Crema de maíz a la brasa, con mejillones al ajillo y aceite de cilantro). ¿Y el local? Tiene carácter, pues ocupa una antigua carpintería que hoy conjuga acertadamente lo viejo y lo nuevo, con un altísimo tejado a dos aguas y las paredes en ladrillo visto. ¡Ve reservando mesa!

Sober (Lugo) - Vértigo

¿Estás planeando una escapada para conocer la Ribeira Sacra y el auténtico significado de la viticultura heroica? Si es así… ¡apunta este restaurante en tu agenda! Dentro de la bodega Regina Viarum, que sorprende por su emplazamiento en uno de los montes que dan forma a los cañones del Sil, hay un establecimiento perfecto para hacer un alto en tu viaje, pues a parte de su estupenda oferta gastronómica ofrece unas maravillosas vistas sobre los viñedos localizados en las terrazas y en los bancales que descienden hasta el río. Aquí la propuesta, coordinada en sala por Claudia Pinto y tutelada por el famoso chef Rafa Centeno (Maruja Limón, en Vigo), llega al comensal a través de dos menús degustación de tinte contemporáneo, ambos construidos siempre en base a los mejores productos de la zona. ¿Un plato que nos ha enamorado? Su excelente Bacalao confitado, que está servido sobre una crema a modo de humus de garbanzos y pimiento rojo asado.

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

A Coruña - Pedra Furada
Las Palmas de Gran Canaria - Hikari Japanese Roots
Madrid - El Bajío

FEBRERO 2025

¿Tienes ganas de conocer las novedades de la Guía MICHELIN? Desde que dimos al "pause" en esta serie de artículos, nuestros inspectores no han parado de viajar, así que reiniciamos la publicación mensual de esos establecimientos que les han conquistado y merecen ser inscritos, de manera inmediata, en nuestra selección.

¡Arrancamos el año con ocho novedades! Una vez más salen a la luz restaurantes por toda la península, por eso verás que ponemos el foco tanto en las grandes capitales de provincia como en esos pequeños o grandes pueblos de los que nunca debemos olvidarnos. Entre las novedades, podemos destacar el rumbo que está tomando La Cuchara de Ruba (Biescas), ahora bajo la tutela del chef Diego Herrero (al frente de Vidocq, en Sallent de Gállego), o la sugerente propuesta del chef Rafa Zafra en Casa de Comidas (Madrid), con la que está diversificando aún más su ya personal universo culinario. También resultan interesantes Aire (Málaga), Arraigo (Posada de Llanera), Demo (Murcia)...

¿Los vamos descubriendo juntos?

Axpe - Mendi Goikoa Bekoa

Biescas - La Cuchara de Ruba

Madrid - Casa de Comidas

Málaga - Aire

Posada de Llanera (Asturias) - Arraigo

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

• Madrid - El Gran Asador Lecanda
• Murcia - Demo
  
• Pontevedra - Trasmallo

Imagen de cabecera: Quisquillas, salsa roja, cítricos y pipirrana, un plato de interesantes contrastes. © GOMA/Clómada