Dining In 1 minuut 04 juni 2021

Recept van het weekend: carpaccio van kabeljauw gemarineerd in Poperings Hommelbier van Stefaan Couttenye

Elke vrijdag delen we een recept van een chef uit de MICHELIN Gids dat u thuis kan klaarmaken. Vandaag is dat carpaccio van kabeljauw gemarineerd in Poperings Hommelbier van Stefaan Couttenye, chef van Bib Gourmand Gasthof ’t Hommelhof in Watou.

Bib Gourmand Recept Bier

INGREDIËNTEN:

  • 400g kabeljauwhaas zonder vel
  • 1 jonge wortel
  • 1 tak selder
  • ½ preistaafje
  • Mengeling van verse tuinkruiden: bieslook, kervel, dille, koriander, etc.
  • Broodkorstjes
  • Arachideolie
  • 10cl olijfolie
  • 10cl visfumet
  • 10cl Hommelbier
  • 100 gr zure room
  • Peper en zout
  • Cayennepeper
  • Enkele roze peperbolletjes


BEREIDING:

  1. Draai het kabeljauwhaasje strak in plasticfolie en leg een paar uur in de diepvries.
  2. Laat de olijfolie, visfumet en het Hommelbier samen koken met de fijn gesneden groenten (voor de marinade).
  3. Breng de zure room op smaak met peper, zout en een snuifje cayennepeper.
  4. Strijk de zure room uit op een plat bord.
  5. Leg hierop de kabeljauw in fijne sneetjes (best met de vleessnijmachine snijden op 2 millimeter).
  6. Wrijf de vis met een borsteltje in met de marinade en leg er de groentjes op.
  7. Kruid met peper en zout.
  8. Zet de borden 1 minuut in een oven van 180°C, zodat de vezels van de vis breken.
  9. Werk af met de verse fijngesneden tuinkruiden, roze peperbolletjes en de in arachideolie gebakken broodkorstjes.


Stefaan Couttenye is de chef van Bib Gourmand Gasthof ’t Hommelhof in Watou.


Foto ©Gasthof 't Hommelhof

Dining In

Blijf ontdekken - Verhalen die u waarschijnlijk graag leest

Meld u aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste nieuws en updates van de MICHELIN Gids.

Inschrijven

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.