關於《米芝蓮指南》

超過一世紀以來,《米芝蓮指南》一直是世界重要的餐飲指南,也是最廣為人知的國際品牌之一。其實體與網路的平台,涵蓋了餐飲與旅遊的大小事。

我們的餐廳評級以及內容,受到業界領導者、精緻餐飲與美食愛好者,以及旅行行家、在地專家以及全球大廚們的關注。

關於《香港澳門米芝蓮指南》

香港和澳門,連同新加坡、中國、泰國、臺灣、韓國,以及日本,一直都是亞洲重要的美食重鎮。

這塊土地的餐飲充滿活力,從輕鬆的街頭小吃到由本地與國際大廚精心創作的精緻餐飲,各式料理精彩紛呈。

《米芝蓮指南》評審員與評審過程

米芝蓮「評審員」究竟是什麼人?他們怎麼執行任務?

米芝蓮「評審員」的工作羨煞旁人,作為米芝蓮的全職職員,他們經常外出用餐,豐富的餐飲經驗讓他們能夠為消費者提供最佳的餐飲建議。

負責評價四大洲、超過32個地方、4萬家酒店及餐館的米芝蓮「評審員」,大多畢業自世上最好的酒店管理學院。他們擁有豐富的旅遊經驗、並且在世界各地居住及工作。

評估標準

為了保持意見上的獨立性,米芝蓮「評審員」外出就餐時,總是匿名行事。他們支付膳食的一切費用,隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗打分:

  • 盤中食材
  • 烹飪技巧
  • 口味的融合
  • 菜餚所展示的創意
  • 菜品的持續穩定性

米芝蓮評審員的核心價值

美食潮流和烹調技術來來去去,然而這一個多世紀以來,《米芝蓮指南》堅持最初成立時,促進旅遊,鼓勵外出用餐的使命。長久以來,米芝蓮因堅守六大核心價值,幫助許多美食愛好者作出正確的判斷:

  1. 匿名:雖然米芝蓮餐館評審員受僱於《米芝蓮指南》,但他們和一般食客沒有兩樣,他們上餐館時完全不公佈身份,避免獲得餐館給予的特別待遇。
  2. 獨立:米芝蓮餐館評審員上餐館用餐,一定會支付一切餐飲的費用,這也是保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。
  3. 專業知識:米芝蓮餐館評審員大多出自餐飲及酒店領域,是這兩個領域的專才。
  4. 可靠性:指南給予的評價,並非一個人的判斷;而是漫長過程中集體達成的共識。
  5. 熱忱:米芝蓮餐館評審員費這麼多功夫、採取那麼嚴格的評選制度,首要原因是,他們本身對美食有深切的熱忱。
  6. 品質:只要食物的水準高,任何一家餐館都有可能被指南推薦。


《米芝蓮指南》的評級制度

米芝蓮獨特的餐廳評級制度,你可能聽說過,但餐廳和大廚夢寐以求的星星,究竟代表什麼?

米芝蓮星星
一向以來,《米芝蓮指南》只用簡短的兩三行字發表對餐廳的評價。除此之外,《米芝蓮指南》採用一系列符號作額外補充,當中最耀眼的符號是享譽全球的米芝蓮星。

必比登推介(Bib Gourmand)

米芝蓮評審員在世界各地穿梭於高級餐館尋味的同時,也在尋找地道的超值餐廳,所以指南中開闢了這麼一個類別。

最初,獲得必比登推介的餐廳會有一個紅色的「R」標誌,代表在這些餐廳能以一定價位以下,吃到優質的三道菜色。在香港為港幣 $ 400 元以內、在澳門為澳門幣 $ 400 以內、臺北與臺中是 1,000 台幣以內、大部分歐洲城市是 €36 歐元以內、美國城市 是 $40 美金以內,而東京是 ¥ 5,000 日圓以內(不含飲料)。

1997 年,「必比登推介」符號——米芝蓮寶寶「必比登」舔嘴唇的形象——首次出現在《米芝蓮指南》中。自那時起,「必比登」成為尋找超值餐飲體驗的一盞明燈。

米芝蓮餐盤推薦

在《法國米芝蓮指南 2016》中,還出現了全新的 L’assiette 或米芝蓮餐盤餐廳標示,有這個標誌的餐廳,代表其「提供良好食物」。現在這個標示,也已經應用於全球的指南中。

服務與裝潢

評審員授予餐館星星時,不看餐廳裝潢、餐桌布置,或服務品質,這些餐廳的特色,會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。

餐廳舒適度與品質標示

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供應優質酒品(Interesting wine list)

如果您喜歡用美酒佳釀搭配美食,那麼請注意此標示。無論是來自豪華餐廳的侍酒師還是對酒有熱情的休閒餐廳,只要供應優質酒品就會有這個標示。

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絕佳景觀 (Interesting view)

這三道線條,表示客人在享用美食時,也可欣賞到美麗宜人的風景。

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陽台用餐 (Terrace dining)

這個標示代表客人有露天陽台用餐的選擇,又或者可以在戶外的環境用餐。

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簡單的餐飲店(Simple Shop)

優質的美食,在簡單輕鬆的餐廳也可以找到,在《米芝蓮指南》中,這個標示代表的就是這類餐廳。不過別與「街頭小吃」的類別混淆,這個標示指的只是服務或是硬體上比較簡約的店家。

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吧檯用餐(Counter dining)

吧檯標誌表示餐廳是開放式廚房的概念,能讓客人們能夠近距離從吧檯全面觀看廚師工作時的風采。

全球地方性差異

《米芝蓮指南》認知各地美食有其獨特性:在亞洲,「街頭小吃」會以一台小推車標示;在西班牙,一些高水準的西班牙小吃店(tapas)獲得一個額外的葡萄酒和牙籤符號;英國愛爾蘭指南中,有水準的酒吧都標上啤酒杯的符號。

同時,餐廳若有讓人印象深刻的葡萄酒、清酒和雞尾酒單,《米芝蓮指南》也送上葡萄、清酒瓶及雞尾酒杯的符號,以茲肯定。

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街頭小吃(Street Food)

米芝蓮兩個車輪加一個小屋頂的標示,代表所介紹的食物是街頭小吃。這個標誌代表的是店面的外型特徵,而不是食物品質。


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偉大的願景


一切始於1889年。


在法國中部城市克萊蒙費朗(Clermont-Ferrand),有一對兄弟安德烈.米芝蓮( Andre Michelin)和愛德華·米芝蓮(Edouard Michelin)創立了同名輪胎公司。當時法國國內的車輛總數少於3000輛,但兄弟倆胸懷大志,有意借此推動法國汽車業。

為了提高汽車銷量、推動輪胎採購率,米芝蓮兄弟想方設法“協助”公路駕駛者策劃行程——他們著手制作一本小冊,納入各種實用信息,從如何換輪胎、哪裡打油、可在哪裡歇腳和用餐,甚至是將到哪裡借宿等信息,都收錄在冊子中。

米芝蓮兄弟免費刊登小冊整整二十年,直到一天,安德烈·米芝蓮來到輪胎店,看到心愛的小冊居然被用來墊高工作台。他有感,“人隻會尊重自己付費得到的東西”,那次經歷催生出新的米芝蓮指南。1920年,米芝蓮指南以法郎7元的定價零售。


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向前的路


嶄新的米芝蓮指南,第一次納入巴黎酒店,並根據類別列出名單,同時超前地擯棄付費廣告。


有鑒於指南中的“餐廳”項目影響力越來越大,米芝蓮兄弟招募了一支神秘的食客——也稱“米芝蓮評審員”,以匿名的方式上餐廳,然后給予評價


1926年,米芝蓮指南開始給精致的高級餐廳頒授星星,從最初的一顆星開始,到五年之后設立零、一、二及三星架構。1936年,米芝蓮指南也對外公布了星級排名的標准。


多年來,米芝蓮指南因其慎重而獨特的方法,成為全球獨一無二的餐飲暢銷書。目前來說,米芝蓮指南橫跨三大洲24個地區,評價的餐廳超過4萬家,在全球賣出超過3000萬本。


不論是1900年或2016年,米芝蓮指南為普羅大眾塑造難忘的駕駛和旅游體驗的這一份使命不變。如此看來,活在100多年前的米芝蓮兄弟多麼有遠見。


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