L'ancien hôtel particulier de Louise Pommery, entouré de son superbe parc, est un petit château du début du 20e siècle dont le décorateur Pierre-Yves Rochon a su magnifier l’élégance classique. Le chef Christophe Moret, qui a fréquenté avec profit les plus grands (Alain Ducasse, Bruno Cirino, Jacques Maximin…), a d’emblée trouvé une formule alchimique qui convient parfaitement à cette belle maison. En partant de produits nobles et d’excellente qualité, il calligraphie des assiettes raffinées et lisibles où la générosité le dispute à la gourmandise, à l’image du turbot doré, kacha, plantes marines, encornets snackés, lait ribot infusé d’osciètre. Les desserts de Rosalie Boucher jouent avec intelligence la carte de la légèreté, à l’image de son assiette autour de la fraise. Ces pépites figurent dans les divers menus mais aussi, plaisir de plus en plus rare, à la carte. Le livre de cave comporte près de 900 références de champagnes. Superbes chambres et suites.