Un repas dans un esprit brasserie chic et contemporain, réalisé avec savoir-faire par Benjamin Jourdren, ancien second passé chef en 2020. Dans le cadre du restaurant de cet hôtel – sans doute le plus élégant de Rennes – la cuisine met à l’honneur le terroir breton avec des produits de qualité, principalement locaux. Les plats sont twistés tel ce beurre travaillé au sarrasin qui accompagne le pain blanc au pavot, les Saint-Jacques snackées et travaillées au lait ribot, les ravioles de chou frisé au citron cédrat, ou bien la quenelle de crème au parfum de foin qui accompagne la pomme. La mise en place est de qualité, la vaisselle fine et le regard se pose souvent sur le patio extérieur qui se découvre grâce à une belle verrière.