Restaurants
Ima
- 20 boulevard de la Tour-d'Auvergne, Rennes, 35000, France
- €€€€ · Cuisine créative
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L'avis du Guide MICHELIN
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
"La cuisine a toujours été pour moi un moyen de voyager", explique le chef Julien Lemarié, qui a promené ses couteaux de Londres à Tokyo en passant par Singapour. Le nom de son restaurant, IMA, signifie "maintenant" en japonais. Une cuisine d’instinct et de technicien talentueux autour de menus dégustation surfant avec subtilité entre influences régionales et asiatiques. Le chef transcende chacun des plats à coup de bouillons, d’infusions, d’épices, de plantes aromatiques et d’algues. Ceux qui veulent vivre l'expérience à la japonaise s'installeront au comptoir. C’est désormais à vous de voyager !
Gastronomie et durabilité
Étoile Verte MICHELIN
"Nos produits - œufs, beurre, crème, poissons, viande, légumes, herbes sauvages, algues pêchées à pied, tofu, miso - sont issus des circuits courts. Nous faisons également des commandes groupées avec plusieurs restaurants rennais, notamment pour les agrumes, certains poissons et bêtes sur pied. Nous réduisons le volume des déchets d’origine animale et végétale avec un déshydrateur-compacteur. Le substrat qui en est issu est donné à un producteur de légumes."
Equipements et services
- Repas au comptoir
Cartes bancaires acceptées