Pelegrini

Nel cuore della città vecchia, il ristorante è ospitato in un palazzo di fondazione rinascimentale, Villa Pelegrini-Tambača, accanto alla cattedrale di San Giacomo. Lo chef Rudolf Štefan, che non manca di venire a salutare i propri ospiti a fine pasto, è un ricercatore di prodotti locali: elabora una dozzina di vini in collaborazione con i migliori viticoltori del territorio, produce il proprio olio d'oliva e nella maggior parte dei casi utilizza ingredienti di terra e di mare provenienti da Sebenico e dintorni. Il suo menu degustazione a 6 portate offre una versione moderna della cucina dalmata tradizionale, con un interessante tocco creativo e belle presentazioni. Tra i piatti forti della casa c’è la "pasta with duck", con pezzi d’anatra cotti a fuoco lento e accompagnati da una salsa cremosa di pecorino, petto d'anatra confit e fettine di sedano che aggiungono freschezza e acidità. Un piatto tradizionale sapientemente reinterpretato. Interessante carta dei vini con oltre 500 referenze.