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Gilles Varone

Rue du Stade 5b, Chandolin-près-Savièse, 1965, Schweiz
€€€€ · Moderne Küche, Saisonal

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Gilles Varone

Name: Gilles Varone
Address: Rue du Stade 5b, Chandolin-près-Savièse, Wallis, 1965, CHE
Telephone: +41 27 565 89 20

Rue du Stade 5b, Chandolin-près-Savièse, 1965, Schweiz
€€€€ · Moderne Küche, Saisonal

Der Kommentar des Guide MICHELIN

Ein Stern: eine Küche voller Finesse

Inmitten des kleinen Dorfes oberhalb von Sion finden Sie dieses äusserlich recht unauffällige Restaurant. Man würde kaum vermuten, was dann auf den blanken Holztischen für eine klare, zu 100 % auf die Schweiz konzentrierte und geschmacklich reiche Küche angeboten wird! Nach Stationen bei Anton Mosimann, Gordon Ramsay und Claude Bosi in London ist Inhaber und Küchenchef Gilles Varone in seine Heimat zurückgekehrt und bietet hier eine angenehm reduzierte Küche, Nachhaltigkeitsgedanke inklusive. Das Restaurant passt in seiner unprätentiösen und klaren Art bestens dazu. Der Service überzeugt mit Charme und Fachwissen, bei der Weinkarte heisst es ebenfalls 100 % Schweiz – oder darf es mal ein selbstgemachter Kombucha sein?

Gastronomie und Nachhaltigkeit

Grüner MICHELIN Stern

"Der Garten, den ich von meinem Grossvater geerbt habe, ist vielleicht die Keimzelle meiner Arbeitsweise! Wir bauen an, sammeln, setzen Kombuchas an, arbeiten mit Kleinerzeugern der Region, Küchenabschnitte gehen zu Bauern, deren Schweine wir dann als Pökelfleisch servieren - der natürliche Lauf!"

— Gilles Varone