Au Fond du Gosier

Truite de Lau-Balagnas, lapin de Julos, agneau du Val d'Azun, carottes de Lézignan, produits laitiers de la ferme Sayous, café torréfié à Sassis : Céline, la sommelière et responsable de salle, ne manque jamais une occasion de chanter les louanges des produits ultra-locaux que son compagnon Mathieu met en œuvre dans l’assiette. Formés à bonne école (notamment L’Artichaut à Montpellier), ces deux-là ont trouvé le chemin de notre gosier, et surtout celui de nos papilles : râble de lapin farci aux épinards, ail des ours, spoom à la noisette ; cabillaud, carottes en plusieurs façons, gnocchis maison et émulsion au fenouil.