Le Saint-James Bouliac

Voici un hôtel inattendu. Au beau milieu de l’idyllique campagne bordelaise, à seulement quelques minutes du centre-ville de Bordeaux, se trouve le Saint-James Bouliac, un « hôtel de campagne » typiquement français. Enfin, pas si typique que ça… Car si vous vous attendez à voir une ferme auberge classique, vous allez être surpris ! Le Saint-James est plutôt un manifeste design : conçue par le célébrissime Jean Nouvel, sa structure totalement moderne, recouverte de panneaux d'acier Corten, rappelle l'aspect des traditionnelles granges de séchage de tabac de la région.

La décoration du Saint-James n’est pas moins inspirée, bien qu’un poil plus classique ; grandes surfaces minimalistes tendance zen, pensées autour de couleurs chaudes, de tons ambrés, de matériaux naturels et de matières signatures, permettant ainsi de créer une atmosphère à la fois singulière et chaleureuse. Depuis les fenêtres, vous pouvez admirer le spectacle champêtre donné par la Garonne et la campagne bordelaise. Pièces de mobilier en pièces uniques, l’une des chambres propose même une Harley-Davidson en guise de canapé. Brigitte Bardot non incluse...

La cuisine du Saint-James est le clou du spectacle. Le chef des débuts (Jean-Marie Amat) n'y est plus mais Mathieu Martin, chef exécutif depuis 2020, y fait des merveilles. Notons également l’addition de leur tout nouveau restaurant bistronomique Orama, dans une ambiance conviviale et décontractée, ainsi que leur école de cuisine Côté Cours. La carte des vins, naturellement, est longue comme un roman de Zola, tout comme la collection de cognacs et armagnacs à déguster au bar. Et si le Sud-Ouest est célèbre pour son foie gras, il l’est aussi pour son soleil : celui-ci se déguste à l’arrière de l’hôtel, sur une terrasse en teck, au bord d’une élégante piscine noire au pied de leurs vignes. Vous l’aurez compris : Le Saint-James ne s’inscrit pas vraiment dans la tradition ancestrale du terroir français à la papa. Et c’est tant mieux !