Courgette, salicorne et salsa macha ; parfait d’avocat et chocolat... Dans ce restaurant tout feu tout flamme du Touquet, on déguste une cuisine fusion réussie. Le chef Julien Szyndler travaille les produits du Nord avec des méthodes, des sauces et des épices mexicaines, à l’instar du pibil sur le cochon (marinade et cuisson à la braise de... bois de mezquité) ou du mole poblano qui accompagne le canard. Une cuisine à l’image de ce couple, lui étant originaire de Valenciennes, et Laura Flores, son épouse, vient quant à elle du pays des Aztèques, plus précisément de Puebla (au sud-est de Mexico).