Asperges de Chambord et fraises de Sologne, poissons d’eau douce comme le brochet, le silure et la carpe, gibiers en saison : le chef Maxime Valleye, qui a travaillé chez Georges Blanc et dans l’établissement de ses parents, rend hommage à sa région dans ses assiettes. Et même avec le nom de son restaurant – qui évoque le bouleau, caractéristiques des forêts solognotes. Il réalise avec sérieux des plats de saison empreints de classicisme : cochon, jaune œuf confit, coulis d’épinards et crumble de chèvre. Cadre sobre d’esprit bistrot contemporain avec tables en bois vernis et luminaires avec ampoules à filament. Carte des vins essentiellement constituée de référence du Val-de-Loire.