Le lancement d'une nouvelle destination est toujours un moment important pour le Guide MICHELIN. En début d'année, le Guide annoncait l'arrivée d'Atlanta, en Géorgie, du Colorado, de l'Argentine, et la réintroduction de Rio de Janeiro et São Paulo.
Aujourd'hui, le Guide fait son entrée au Mexique. L'équipe d'inspection s'est concentrée sur Mexico, Oaxaca, la Basse-Californie, Los Cabos et Nuevo León, et a travaillé dur pour faire découvrir les joyaux cachés du paysage culinaire. "Mon équipe d'inspecteurs s'est empressée de découvrir toutes les saveurs que cette destination unique a à offrir", précise Gwendal Poullennec, directeur international du Guide MICHELIN. "De la cuisine locale profondément ancrée dans la tradition, qui met à l'honneur les ingrédients indigènes et l'abondance de produits de haute qualité, aux salles à manger où des créations d'inspiration mondiale figurent au menu, le Mexique offre une multitude de plats intrigants et impressionnants."
Historique et méthodologie
La sélection mexicaine suit la méthodologie historique du Guide MICHELIN, basée sur 5 critères universels, afin d'assurer l'équité de la sélection de chaque destination :
1) La qualité des produits
2) L'harmonie des saveurs
3) La maîtrise des techniques culinaires
4) La voix et la personnalité du chef
5) La cohérence entre chaque visite et sur l'ensemble de la carte (chaque restaurant est inspecté plusieurs fois par an)
Le Guide MICHELIN a été publié pour la première fois en France en 1900, pour accompagner les ventes de pneus et fournir aux automobilistes locaux des conseils pratiques sur les lieux de restauration et d'hébergement. Les inspecteurs du Guide respectent toujours les mêmes critères et le même mode de sélection, et les appliquent aux destinations du monde entier.
MICHELIN a publié son premier Guide nord-américain en 2005 avec une sélection new-yorkaise. Depuis, les guides d'Atlanta, de Californie, de Chicago, du Colorado, de Miami/Orlando/Tampa (Floride), de Washington, de Toronto et de Vancouver ont été ajoutés.
Image d'illustration : avec l'aimable autorisation de la ville de Mexico
